江西名菜却起源于广东,刘基吃了停不下嘴, [复制链接]

赣菜的起源

赣菜到底有多少道，现在没有准确的统计，而赣菜有一位地区的不同而会演变不同的风味，但原汁原味是赣菜的最大特色。赣菜就是江西菜，主要是有南昌、鄱阳湖区和赣南三路菜肴构成，江西于八大菜系美食圈中包围，于赣菜便基于其他菜系中和的特点，就像杨过一样，而赣菜将其他菜的特点都合成。于是赣菜的口味便以辣为主但与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣便是香和鲜辣以及辣味都适中，这样便有许多适应的人群。因为赣人因为近山靠水，有雨季长的气候特点和地理环境，所以赣菜的原材料大部分都来自于本地，便注重的原汁原味，并且有着丰富物产。

赣菜出名的便是江西历代的“文人菜”,唐宋以来江西的“文人菜”更加盛行。如文山肉丁、东坡肉、老表鸡汤、四星望月等，而江西的赣菜有一道十分有名的菜叫流浪鸡又名白切鸡，是江西赣菜的传统名菜之一，流浪鸡主要的食材有鸡肉和香油，将烹制后的白身鸡煮熟后，该切成长条的形状，按照鸡形状态摆在盘子中，吃的时候便浇上调料。但这道菜却起源广东，在清代上海五口开放通商后，在上海明间酒店之中，应为不加调味烹鸡白煮而成，切成长块，白切鸡由此而来，又因用料是广东省那边的三黄鸡，又称三黄油鸡。流浪鸡却加上赣菜的特点，加入了一些本地食材和调料，不仅味道清香，去带点辣味道，还不失去本来的味道。

流浪鸡的做法

将鸡宰杀后去毛和去内脏洗净晾干后经开水锅中一分钟取出，水再开时再烫，反复三四次，到鸡肉熟后即可。而鸡一定要是选择嫩仔鸡，不然烫不熟，如果鸡大了，容易外面熟而里面没熟。

熟后便用刀斩成细长条，翅膀不切，然后照着鸡的形状摆在盘子中。将鸡肠反复洗干净后放在凉水中浸泡来去除脏气后，放进开水锅烫熟备用。鸡肝去胆切成薄片放到水里烫熟后备用。将葱、姜洗净，切成米粒状，将大蒜去蒜衣后捣碎。然后把葱姜末、蒜末、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、香油、等全部调料，再把鸡肠、肝一起放入碗中调匀后倒到鸡肉上，这道菜便完成了。流浪鸡的特点因为鸡肉是不断水开后烫，反复三四次，用水的热量泡熟的鸡肉比较嫩，不会柴。颜色偏淡红带点血色是因为热量不到骨头里面，所以看上去跟没熟一样。

流浪鸡的典故

流浪鸡的特色是色泽淡雅，微酸兼辣肉质鲜嫩，颜色淡红，具有滋补养生的功效，而流浪鸡的名字是有相关的美食传说的

相传元朝末年，群雄逐鹿，争夺天下，当朱元璋认为张士诚专意保守占据的地盘，而陈友谅却不断扩张势力，如果打张士诚那么必定两难，便攻打陈友谅，而陈友谅也是这样想的，也在准备消灭朱元璋。而在两军的生死战于鄱阳湖面，但陈友谅兵多，且是以巨舰为主，且船楼分成三层，船楼上下说话都互相听不见，每层船都有无数船房，就像大厅。而朱元璋的人马不仅少，而且战船都是小船。败走到湖中康山一带。由于人饥马乏后刘基估计陈友谅不会追来，建议朱元璋在村中歇息。当到村边一所破旧的茅草屋边上，坐着一位老太太，刘伯温便行礼问候老太，说明来意，并且给了许多银两。谏如此彬彬有礼，便烧水煮饭，并把门口晒太阳的小鸡抓来杀掉，去除鸡毛和内脏后放入开水锅中反复烫熟后，切成块，用大蒜盐和一些自产的辣椒末，很快就做出了这一道美食。太久没吃饭的朱元璋吃到了这种鸡，朱元璋边吃边说这道菜美味无比。刘伯温也一边吃一边说好吃，老太也听得高兴。后来，朱元璋找到旧部，采用刘伯温的建议，用火攻加上当时黄昏时湖面吹起的东北风，朱元璋便又拿回优势，在苦战了三十多天后，终于在这场决战中打败了陈友谅。朱元璋当上皇帝后又想起鄱阳湖之战中流落逃亡时老妇人那时做的美食，便赐名“流浪鸡”。

相比之下而白斩鸡却却只是清朝开始闻名。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。