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白切鸡的正确做法,简单易学过年晚餐必不 [复制链接]

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白切鸡的正确做法,简单易学!过年晚餐必不可少的一道菜!

距过年不到半个月的时间,除夕是春节的前夕,人们将对此予以高度重视。每个地区都有当地特色菜,也是除夕夜必不可少的。除夕夜,上海人吃烟熏鱼,除夕夜,湖南人吃腊肉,广东人要吃白切鸡。鸡肉是普通百姓日常饮食中非常常见的肉类食材,鸡皮光滑紧实,鸡肉鲜嫩多汁,味道很好。学习白切鸡的做法,让你可以轻松做出宴会菜。当然,做白切鸡也有技巧的,每个人都记得不要直接在锅中煮,添加重要步骤将更加美味,让我们在下面学习。

材料:2个鸡大腿,适量的麻油,少许盐,1根大葱,5瓣大蒜,1小把细香葱,1汤匙生抽,适量的蒸鱼豉油,少许糖,2片香叶,适量的黄酒。

制作方法:

1、将鸡腿从冰箱中取出,解冻,冲洗,控干鸡腿中的水分,然后将其放入容器中,加少许盐,戴一次性手套上并涂抹均匀,腌制20分钟。

2、在腌制鸡腿的过程中,将葱洗净并切成段。将生姜洗净,切片,大蒜去皮,拍一下,准备一盆冰水,将鸡腿腌制后,加水倒入锅中。

3、加葱段,姜片,蒜瓣,花椒和香叶。火烧开后,等待10分钟,然后将鸡腿放入锅中,加水煮沸,再烫5秒钟,将其取出并迅速放入冰水中,然后冷却下来再放回沸水锅中。

4、继续烫5秒钟,捞出放入冰水中过一遍,重复此操作3次,鸡腿放回锅中,加入米酒,煮10分钟,关火后焖30分钟。

5、在此过程中,切碎的葱和少许大蒜,放入小碗中,加入生抽,蒸鱼豉油,白糖和香油,拌匀制成酱汁,最后将鸡腿放在冷开水中浸泡直至完全冷却,捞出控干水分,在鸡皮上铺上一层香油,切成小块,放在盘子里,蘸着酱汁即可享用。

烹饪技巧:

1、直接在锅中煮鸡腿是错误的,额外添加一个步骤是事先加盐腌制,以便鸡肉变得更紧实,经过一些操作,鸡肉会变得光滑而结实。

2、煮沸的鸡腿不能像以前那样在锅中煮熟,需要经过三烫三浸的方式,鸡腿经过此操作,肉质嫩滑鲜香,不会很柴。

3、煮熟的鸡腿放凉后,需要在鸡皮上涂香油,使鸡皮的颜色更加美丽,好吃又好看。

白切鸡的做法很讲究,但是没有很多的技巧,当然只要根据菜谱操作,新手也可以成功。这道白切鸡非常好吃,好看,而且还很有面子。不要忘了学习这道菜哦,食材的成本不高,而且比猪肉便宜得多。猪肉价格大家都知道很贵,最好改用其他肉类食材,鸡腿就是个不错的选择,鸡腿的烹饪方法非常简单。

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