说到白切鸡，第一个想起的想必是广东，众所周知，广东人爱吃鸡，而且是以白切鸡出名，要说发源地不是广东，那么还能有谁呢？的确有人敢于叫板，自称是白切鸡的出处，无论是从历史典故、群众基础还是白切鸡的选材来说，都有很好的先天条件。这自称白切鸡出外的地方，到底是哪里呢，是否合理呢？请给一个信服的理由，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
今天要说的，是发生在广西贺州市南部信都镇，就潇贺古道上的水重镇，所以这里有良好的交通环境，再加上气候适宜，使得这里成为了丰富物产的聚集地，吃的穿的都非常丰富。这听起来就是一个物产丰富的地域，纵使有这么多，但他们最爱的食材还是吃鸡。当地的白斩鸡就是他们的最爱，而信都的三黄鸡就是他们最引以为傲的食材。
这三黄鸡有什么特别吗，跟广东的三黄鸡区别大吗？三黄，也是嘴黄、脚黄、毛黄，但本地的鸡会黄得更纯正，味道会更鲜甜。这里的三黄鸡脚特别的小，而且很灵活，从环境和活动的幅度来说，我想这不一样的地方，就是从肉质出发了。而且这里是三黄鸡的原产地就是信都，是上等的白切鸡食材，不仅是本地人的最爱，还得到了粤港澳地区的青睐。
相传在远古时代，信都这里还是一片原始的森林。舜帝南巡到了这里，部落的首领命人烹饪鸡肉以招待。舜帝吃过以后，大赞其鲜美无比，后又因为鸡有三黄，嘴黄、脚黄、毛黄，所以给就鸡命名为三黄鸡。除了这个历史典故，这信都人们还有信物。信都人民爱吃鸡，在民国时期就可以看出来。当时家家户户都有差不多都有这么一套鸡公碗，没错，就是我们平常在外面吃饭看到的那模样。在民国时期，信都每一户人家都很流行这套碗具，可以看出这鸡在他们餐桌上的重要位置。
除了上面说的典故和碗具，他们对白切鸡还有一套正宗的做法，做出来的鸡皮脆肉紧，而且工整而不散皮，有什么窍门，下面一起来看看。做白切鸡一定得有一个好的开头，就是选用一只好的鸡，所以信都的人们成功了一大半了。当地的原生鸡，配上最正宗的做法，这样才是一道发挥完美的好菜肴。
白切鸡的做法，一致认为都很简单的，但要做得好，那就很见功夫了。水烧开以后，开始烫鸡，进行拉血水，广东话叫吊水。水开以后，要把火调小，让水在一个小幅度的翻涌中，就是在水下面起泡。拉着鸡头，把鸡的身子挤进开水里，让鸡身子来回游一趟以后又立刻捞起，重复几次就可以了。这样做是为了把鸡肉中的血水控干净。
烫好以后，把水温控制在80度左右，然后整鸡进锅里熬制，下两根香葱一起。这控制水温是为了不让滚开的水破坏了鸡的完整性、让鸡肉受热均匀。这熬制大概15分钟就可以了，期间可以用筷子试探，没有血水涌出就熟了。然后到最重要的一步，鸡皮要脆，肉要紧致，皮不散开，就靠这一步。把整熟鸡放到冰水里泡大概5分钟左右，只是过一下冷水就可以了。这样是为了让皮和肉收缩，这样吃起来更有口感，斩起来也不会容易散皮。
如果说广西信都是白切鸡的发源地，你们觉得合理吗？
