隆江猪脚饭是潮汕地区非常著名的一道传统风味小吃，因其具有独特的卤香，以及弹嫩软糯，肥而不腻的口感，受到了广东本地人的高度喜爱，而随着各地区的人员流动，隆江猪脚饭也逐渐的走出了广东，至今为止，全国各地的大小城市中，都已有其身影的存在。
这不一个广东潮汕的小伙子就从自己的家乡，不远千里地来到四川成都，开了一家隆江猪脚饭店，小伙子的这家店位于成都的一条老街上，店的外观比较普通，整家店除了一个摆放和处理食材的后厨外，就只有一个就餐的区域，并且就餐区还被卤制猪蹄的大锅以及操作台，占去了近二分之地的空间，所以店里面只有三张可供顾客们就餐的桌子，来晚了的顾客，就只能移步到店外，进行食用。
制作隆江猪脚饭的食材比较讲究，其一，必须是从走地猪身上取得的，其二，必须是新鲜的，而不是一些滥竽充数的冷冻货，因为用这样的食材做出来的猪脚饭，才爽香开胃，软烂无渣，达到入口即化的口感，所以小伙子家的猪蹄、蹄髈、大肠、猪肚等食材，都是与固定的供应商进行合作，并让他们每天一早送到店里面，然后进行加工售卖的。
小伙子家的招牌饭是猪脚饭和猪肘饭，20元一份价格很实惠。新鲜的猪脚去除毛发，清洗干净，然后放入秘制的老卤水中，用小火慢慢的炖煮，直到其油脂尽除，汁水浸入为止，而做好的猪蹄，只需要切成小块，摆放在白米饭上，并淋上少许的卤汁后，即可进行食用。虽然从卤汁中捞出来的猪蹄，皮破肉嫩，但其吃起来并没有想象中的那么软烂，相反其口感Q弹劲道，肥而不腻，鲜咸的卤香味中，带有丝丝的甜，与香软的白米饭一起食用，味道一绝。
猪肘饭的制作方式与猪脚饭相同，只是卤出来的猪肘，色泽红润，如同刚从包装盒中倒出来的果冻一般，细腻润滑，柔软有弹性，因此相较于猪脚而言，它食用起来要更加的软烂入味，弹嫩糯香，而除此之外，来店就餐的顾客，在食用猪肘或猪脚饭时，还都会拼上一份肥而不腻，Q弹软糯的肥肠，搭配在一起进行食用。
众所周知，成都人嗜辣，所以小伙子就调整了卤水的配料，将原有的甜味进行了减少，以此来适应当地人的口味，广东人会觉得这一碗猪脚饭味道一般，但是大部分的成都人民，都认可了它的味道，并都为之买了单，这样的猪脚饭你喜欢吗？
