#美食美刻#在粤菜中的这一道传统菜“葱油白斩鸡”是非常有名的，它也是粤菜中的代表菜之一。当地人的酒席之中，通常把它作为白卤水拼盘来招待客人，吃起来原汁原味儿非常地道！
白斩鸡又叫白切鸡，是一道我们中华民族的特色菜肴，这道菜起源于广东，不过在南方菜系中也是普遍存在，尤其以粤菜的白斩鸡最知名。
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。
需要准备的材料：
清远鸡一只克
香葱适量
鲜酱油25克
沙姜粉5克
姜20克
香叶2片
葱30克
白芷1克
八角1枚
凉姜2克
肉蔻1克
花椒20粒
肉桂2克
盐30克
黄酒20克
清水适量
冰水适量
制作方法：
1首先往汤锅里放入香料，然后倒入30克盐，再倒入适量的黄酒煮开。
2现在准备好调制蘸料汁：把沙姜粉倒入碗中，放入香葱末粒，放在碗中备用。
3起锅烧适量葱油，待葱油烧热后，趁热把热油倒入碗中，这样是为了激发出香葱和沙姜粉的香味。
4这时候在碗中再倒入少许鲜酱油备用。
5把子鸡的腿骨端用线绳拴好。
6这个时候锅中用这些配料做成的白卤汤已经烧开，将它改为中火，令其汤面稍滚就可以了。
7把鸡拎起放入汤中，用勺子压一压，使鸡身浸入汤中，烫5秒钟之后捞出；捞出后，拎起拴在鸡腿的线绳，用勺子舀一些沸汤浇入鸡的腹中，大约浇三至五勺；然后，再次把鸡浸入到热汤中进行烫制，然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤，大约共反复七次操作（这时候有经验的师傅会根据鸡的大小和鸡的柔嫩程度来决定烫鸡的次数）。
8最后待烫鸡这一工序完成之后，把火关掉，然后把鸡浸泡在热汤里，盖好盖子，浸泡大约为15分钟的时间，这所谓的“七上八下操作程序”即宣告完成了。
9把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟，浸泡好之后捞出，记得一定要控干净鸡膛内的水份才行。
10把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖，然后斩掉鸡的翅膀和双腿；先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底，然后把鸡翅和鸡腿斩件，码入盘中摆好造型，最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件，覆盖在鸡的表面。
11在鸡身上淋上葱油便可上桌享用了，还有上桌时配以一小碟蘸料即可。至此，这道葱油白斩鸡就大功告成了。
