白切鸡是粤菜的一种，起源于清代的民间酒店，因烹饪鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。由于白切鸡其用料首选广东清远市的三黄鸡，所以它又名三油黄鸡。
可能有朋友想问，白切鸡，白砍鸡，麻辣鸡到底都有些什么区别呀？emmm~区别大概就是第一种是粤菜，后两种是川菜吧？不过对于川渝人来说，做什么菜不放点辣进去呢？悄悄说，鸡不鸡肉根本不重要，辣才是最重要的！
话不多说，下面直接开门见山地给大家分享懒人版白切鸡的制作方法，一起来看看吧！
需准备食材：广西清远嫩公鸡、葱、姜蒜、油辣子
需准备调料：盐、鸡精、芝麻油、黄酒
白切鸡具体做法：
第一步，将鸡简单处理一下，鸡腿压一压，塞进鸡肚子里面，鸡头夹在鸡翅膀里面。
第二步，将姜蒜剁成姜蒜蓉、葱头切碎备用。
第三步，用蒸锅加满水，能淹没鸡身，水烧开，加入姜片、葱段、适量料酒、盐、少量鸡精提鲜，再次煮沸。
第四步，手提鸡头，将鸡身侵入锅中，汆汤片刻提起控水，重复３－４次后将整只鸡放入锅中。
第五步，待水烧开关小火不加锅盖焖煮２５分钟左右将鸡煮熟透，取出。放入冰水中侵没，不断用手浇冰水，冷激３分钟左右。冰激后取出鸡水控干，用芝麻油均匀涂抹鸡身，按摩２－３遍。放入冰箱冷藏２０－３０分钟后取出后改刀切块摆盘。
第六步，取一小碗，加入切好的葱头碎、姜蓉、蒜蓉、盐，七成热油淋入制成蘸料即可。
第六步里的蘸料我直接用了红油辣子来代替，因为川渝人就好这一口辣，这个油辣子轻松解决了我的美食需求！
它是四川农家手工制作的，辣椒精选四川牧马山二荆条为主，鲜红的辣椒新鲜采摘以后用传统工具石舂捣碎，然后和白芝麻一起炒香，在柴火的加持下，倒入多种香料，最后形成红亮诱人的油辣子。伍氏兄弟的油辣子红油颜色真的红到发光，油水饱满，酱料丰富，真的非常诱人。
最后，虽然白切鸡做法简单，但是这里还是有一些小小的技巧想要分享给大家：
1.将鸡头提起汆汤数次，是防止鸡皮在焖煮过程中破损。
2.用香油按摩鸡身可增加香气。
3.用冰水冷激，热胀冷缩原理，鸡肉吃起来更加紧致，鸡皮更加爽脆。
4.选用半年左右的清远公鸡最佳，浸鸡一般１８－２５分钟。
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做菜尤其考验人的耐心，只有用心烹饪出来的食物才会散发出最美味的香气，所以每一个步骤都需要认真对待，但是对于不爱做菜的人来说，做菜真的挺费事的，不爱下厨的人进一次厨房也需要很大的勇气，不过要是有这样一瓶能够让你做菜效率加倍的油辣子就非常省事了~大家要是不相信的话可以亲自尝试一下哟~
