“生旧叉烧都好过生你”（旧指块），是阿球听的最可爱的妈妈训斥用语。
叉烧有多惹人爱？你看，在广东除了早中晚餐甜点，除了游戏歌谣，就连骂人，都能见到叉烧的踪影。
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“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络被内功震断，入口极之松化。”
叉烧有多好吃？星爷在电影《食神》里给过最细致的答案。
论肉的美味做法，阿球私心地认为叉烧必须排进TOP3。
半肥瘦的嫩猪肉，被琥珀色的蜜汁包裹，一口咬下啖啖肉软滑香甜，超满足。
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北有锅包肉，南有叉烧。
如果至今你还没吃过叉烧，那就等于错过整个肉食世界，真的很亏！
叉烧，是最好吃的猪肉
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叉烧叉烧，简单粗暴地来说就是烤猪肉。
而聊起叉烧，前面必定要搭配蜜汁二字。
边上略微焦糊，内里肉汁丰盈，油和蜜顺着肉的缝隙淌下，没有什么能比一块蜜汁叉烧更诱人的了！
/梅头肉/
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做叉烧可挑了，可没那么简单！广府人选来选去，最终选中猪身上最棒的”梅头肉“来制作。
梅头肉就是肩胛肉，摸摸你自己后背靠头的那块肉就是了。
它肥瘦得当肉质细腻，瘦肉中还带着间隙脂肪，纹路就像大理石花纹般美丽，让人看着就心痒痒想烹饪。
当梅头肉遇上80℃高温时，肥膘便会化开，肉汁锁在肉里让人垂涎欲滴。
/酱料/
叉烧为什么甜甜的这么好吃，就是因为麦芽糖！
你肯定想象不到，甜齁的麦芽糖淋搭配叉烧经过高温烹制，口感会如此完美。
不过麦芽糖也不是随便淋的，必须等叉烧两面都烤好后，大约7、8成熟时，再拎出来放入麦芽糖中浸泡，锁住肉汁的味道。
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还有叉烧酱和玫瑰露酒！
用它们做成腌料，与梅头肉一同腌制数小时后再拿去烤，这才能让叉烧从内至外散发蜜香。
叉烧，怎么吃都不腻
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在广东，随处可见烧腊斩料店，这里是人们遇到高兴事需要加餐的第一选择。
叉烧是店里必不可少的存在，都论斤卖。“老细，唔该半斤花叉，俾多d汁。“（老板，要半斤五分熟五分肥的叉烧，给多点汁。）
除了纯买斩料，叉烧其实还有很多种吃法，早已融入了广府人的生活日常当中。
/叉烧饭/
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叉烧饭是最普通的吃法，如果你想大块大块地将叉烧塞进嘴里，随便走进一间茶餐厅就可以点到一份。
叉烧被切成几块铺在饭上，循例搭配几条青菜，再淋一勺叉烧汁，将饭与菜、汁搅拌，咸中带点甜，叉烧口感又嫩又厚实，每一口都是满足。
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如果你不满足于只吃叉烧，可以选择双拼，例如叉鸭（叉烧+烧鸭）、叉鸡（叉烧+白切鸡）饭。
叉烧就像电视剧里的男二号，虽然总不能成为人们最想点的那个，但却是万能百搭的暖男，怎么吃怎么不会踩雷。
/叉烧包/
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如果离开了叉烧包，广东人大概没法活。
即使身在外地，也总能在超市速冻区找到叉烧包的身影，一解乡愁。
叉烧包必须既有褶子又有开口才正宗，俗称“开口笑”，大大个看着贼有食欲。
广州美食攻略
比起皮厚馅少的普通肉包，掰开软软的叉烧包子皮，包裹着浓郁芡汁的一粒粒叉烧肉就在眼前！最爱吃叉烧包里的肥肉了！
说来也怪，不爱吃面食的我总是能独自吃完一整个叉烧包。
“饮啖茶，食个包“，喝早茶时吃一个叉烧包，是广府人最怀念的儿时回忆。
/叉烧酥/
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如果你吃腻了叉烧包，不妨试试叉烧酥。
广式茶楼里的叉烧酥都是现烤的，牛油和面粉做的层层酥皮，还没放到嘴边脆脆的酥皮就往下掉。
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热乎乎的勾着芡汁的叉烧就藏在层层酥皮里，咬下去嘎嘣一声，又香又脆搭配咸甜口的叉烧入口即化，超好吃。
减肥什么的全部忘光，你要喜欢还可以买点回去送家人朋友当伴手礼。
/叉烧肠粉/
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早上一碟叉烧肠，赛过活神仙。
广东人素来爱吃肠粉，滑溜溜的肠粉与叉烧肉搭配，别有一番风味。
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布拉肠的皮很薄，包裹着厚厚的叉烧肉，往高温笼屉里一蒸就熟。
再淋上一勺甜甜的热酱油，冒着热气甜甜地入口，好吃到想哭。
去哪里吃最正宗的叉烧
如果要阿球推荐地方吃叉烧，我首推广州。
当然在广东各地都会有地道的酒家或烧腊店，但广州相对来说更集中便利，你们去那玩的时候也可以顺便去打卡啦
炳胜品味
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第一次来广州，想吃叉烧，推荐你去炳胜。
它家的叉烧做得十分有特色，有两种可供你选择：黑叉烧和脆皮叉烧。
黑叉烧味道更浓重，它在麦芽糖里混入了黑糖，并使用颜色更深的酱油做腌料，做出来的黑叉烧更香甜，但却不会腻。
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而脆皮叉烧是一种创新做法，将沾满蜜汁的叉烧肉包裹在酥脆外壳下，有点像烧肉的感觉，推荐一试，虽然阿球更喜欢黑叉烧。
如果你要去炳胜，建议选择海印总店，其他分店感觉味道都一般。
侨美食家
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叉烧肥瘦适中烤得刚好，肉质非常嫩，入口即化。而且表面那层黑糖脆皮非常香，搭配比较甜的酱汁，喜欢甜口的人尤其推荐。
常来饭店
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常来饭店开了很多年，在本地街坊中颇有口碑，天天不到6点门口就坐满了人，而且菜品性价比很高
尤其推荐店里的肥叉炒芥蓝！炒的一点都不老，嫩绿的芥蓝刚好中和了肥叉的腻，又香又甜十分诱人。
常来饭店还开了几家分店叫常来小聚，人气也很旺，店内的例牌叉烧也是必点菜品，想吃正宗粤菜的朋友十分推荐。
叉烧包的梦想
如果你去广东，请记得一定要吃叉烧；
如果你想夸广东人可爱，请说“你真是块叉烧
