导语：学会辣子鸡的做法，再不用去外面吃，自己做，一次吃个过瘾自从猪肉价格上涨以来，小编吃猪肉的次数是越来越少了，但小编又是一个肉食主义者，不可能一直吃素，毕竟三天不吃肉，就感觉嘴里索然无味，因此小编就只能将猪肉转移到鸡肉、鸭肉以及鱼肉上，这三种肉都有一个共同的特点，脂肪含量低，蛋白质含量高，因此小编在无形之中也是瘦了几斤。在这三种肉中，小编最喜欢的就是鸡肉了，因此会一种好吃的做法很是重要，恰好小编有个当大厨的朋友，这样的资源肯定不能浪费，因此小编就向他请教了鸡肉的做法。鸡肉是咱们平常生活中很熟悉的食材，肉质细嫩，吃起来的滋味鲜美，当然做法也比较多样，我们熟知的有小鸡炖蘑菇，三杯鸡，白切鸡，宫保鸡丁，辣子鸡，酱爆鸡，简直太多了，今天分享一道特别家常的做法辣子鸡，辣子鸡是一道传统地方美食，属于川菜系列，以鸡肉为主要食材，配上葱姜，干辣椒，花椒，盐等多种材料精制而成，口味麻辣鲜香，菜品红润油亮，做法也有很多种。食材：鸡琵琶腿5个、干辣椒40克、花椒1小把、料酒2汤匙、姜1小块儿、葱蒜适量、八角两个、酱油少许、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油盐适量。烹饪方法：1、首先准备仔公鸡半只，处理干净再剁成1厘米左右的鸡块，然后放入一只大一点的碗中，再加入1勺盐、半勺白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽，先搅拌均匀，再往碗中加入1个蛋黄，搅拌均匀（加蛋黄能使炒出来的鸡肉色泽更加漂亮），然后加入1勺干淀粉，继续搅匀（加淀粉能使炒出来的鸡肉鲜嫩而不柴），最后加入少许食用油（加食用油可以使鸡肉在炒制过程中不宜粘连），搅拌均匀，腌制30分钟使其入味。2、起锅烧油，待油温七成热时，下入腌制好的鸡块，油炸过程中要勤搅拌，防止鸡块粘连，使鸡肉受热均匀，油炸两分钟左右，待鸡肉炸熟炸透，炸至表皮金黄后捞出，升高油温，复炸20秒左右捞出沥油备用。3、锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。4、我们把所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了（在翻炒的时候要用大火，动作要快，这样出锅才香），最后一就是调味了，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，如果味道淡了再加点生抽，千万不要加盐。最后在出锅前，淋上一点香油、藤椒油就可以出锅了。小贴士：1、挑选鸡腿肉时，最好选择新鲜并且口感好的鸡腿肉，这样的鸡腿肉炸出来做辣子鸡味道才会更好，一道菜的味道好不好在很大程度上取决于配料的选择，这是不可忽视的。2、再把鸡丁放进锅里之前，你必须记得腌制它，这样可以使肉更嫩更嫩，还可以去除鸡肉的腥味，炸出来的辣子鸡更美味。3、腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。4、焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
