北京治疗白癜风首选医院 https://myyk.familydoctor.com.cn/2831/schedule_111465_1/听说附近有一家新店开业了，早就吃腻周边其他店的我决定今天去尝尝鲜。这家店前面因开业而拉的礼花还散落一地，他们还没得及清扫便开始有人进去吃饭，果然大家都是因为吃腻附近的伙食了吗？
然后我想多了，以为新开的饭店怎么说都会有自己的特色菜，结果还是没有，只有市面上标配的那些烧腊、肠粉。也是，既然开店便要讲究经济效益，一些成熟的菜品才是营业的保证，唉，看来过了开业这个势头，很快这家店又会被人吃腻。
我点了一份白切鸡，很标准的搭配——有汤、青菜、咸蛋、鸡肉和姜葱酱。
吃了这么多年、这么多家店的白切鸡，鸡肉的口感都差不多，甚至曾经给我一种所有厨师都是拜同一个师傅的错觉。
但后面想了想，好像也就只有这道菜口感是最相近了，嗯……大概是如今的鸡都是大规模喂养，再加上大家在煮鸡的时候都不用放盐的缘故吧。白切鸡重要的一步是煮好了立马将鸡放进冷水里，如此便可皮紧肉嫩，大家都这么做。不过也据说懂得火候的厨师，煮出来的鸡肉熟且嫩，但斩开以后鸡骨头还尚有红色血丝。
虽然口感差不多，但各家多多少少都要有些不一样的地方，也确实有，那便是蘸料。主食都一样，因此蘸料便成了唯一能分辨各家的东西，咸淡各凭本事，味道成了口感以外最独特的东西。
好像以前确实没留意过白切鸡的蘸料，也吃过那么几次白切鸡不点蘸料的，一开始反而是觉得蘸料太咸而选择不蘸。直到后来大学毕业了，来到外面吃饭，才知道白切鸡的蘸料也不一定要那么咸。
差点就因为蘸料而选择错过它了。
不过，我也深知众口难调之理，或许有人是因为蘸料比较重口而喜欢它的呢？也是，市面上那么多家店，也还好中餐的调味料的用量都是用一些如“适量、少许”等不是很确定的量，所以才能让这些店在细微处有所不同，所谓千店千面。
所以，蘸料大概能算是白切鸡的灵魂吧。在食材无法分出高下的前提下，好的蘸料能让菜品更上一层楼。如此想来，白切鸡还真需要这个灵魂伴侣。
通过这小配角，反向锁住食客的胃，所有出乎意料的菜，不都是这样的么？
