首先声明，此鸡非彼鸡。今儿个咱一本正经地聊聊正经的鸡。《史记》有语云：王者以民人为天，而民人以食为天。《食记——鸡》有话讲：鸡真是个好东西！
鸡作为众多食材的一种，其受捧热度五颗星，想必没人会反驳吧！辣子鸡、宫保鸡丁、三杯鸡、叫花鸡、手撕鸡、盐焗鸡、广东白切鸡、虫草花炖鸡、上海白斩鸡、客家黄酒炒鸡、河南道口烧鸡、海南文昌鸡、新疆大盘鸡、酱油鸡、川味棒棒鸡、黄焖鸡、椰子鸡、啤酒鸡、咖喱鸡、烤鸡、炸鸡……总有一款适合您。
江湖传闻：没有一只鸡可以活着出广东！这并非“危言耸听”，也无夸大之嫌。“无鸡不成宴”已然成为广府人的一种“共识”，无论大小黑白喜事，少了鸡，总觉得这餐饭就没了灵魂；高级的宴请，鸡就是体面的代名词。在餐桌上，再丰富的菜肴，也无法盖过鸡的风头，它也是空盘率最高的菜肴，没有之一。
细心的朋友就会发现，广东的版图简直就一肥美的大鸡腿！盯久了直教人淌哈喇子。话说“高级的食材，只需要简单的烹饪”，这简直就是为鸡“量身定做”的。可这“简单”可不简单哩！就拿白切鸡来说吧，有人觉得不就是把杀好的鸡放水里滚一滚、漂一漂的事儿么。如果您也是这么觉得，那只能送您一句“有眼不识白切鸡”！白切鸡可是有讲究的，不是白白切来就吃的。
首先，从其选材来说，以广东清远阳山县出品的三黄鸡为上品，鸡龄最好是9个月的走地鸡“姑娘”。如果鸡龄太短的话，肉质太松嫩，鸡味儿不够香浓；太老的话，肉质太柴，不易嚼，口感欠佳。当然，湛江的白切鸡选材以鸡公公（顾名思义：被阉过的）为先，公鸡在没被阉割之前，血气方刚，好斗好显摆，总是在母鸡面前表现自己。而被阉过的鸡，就像是历经世事的成熟男性，稳重了很多，还会替母鸡照顾小鸡。从生理学来说，被阉过的鸡，不再产生雄性激素，肉质更结实，皮质脆香，味道也更鲜美，没有公鸡那股腥膻味儿。
其次，要现宰的整鸡，把鸡的头从翅膀下穿过去，鸡脚插进鸡屁股里，接着放进热水中给它做个SPA（水要没过鸡身），用文火（时间根据鸡的块头大小来定，一般40~60分钟），利用水的热度把鸡浸透，这样做出来的鸡肉鲜嫩可口。中途可将鸡提出两三次，将膛内的血水倒出来，确保内外的温度一致，这样做出来的鸡熟得更均匀。如果怕有异味，可以加两片生姜或者一捆葱，最好不要放盐，因为这会使鸡失去清爽感，鸡的本味儿也会被盖过。
最后，起锅晾放后切块，切鸡时大小适中、均匀，一是为了好看，二来吃起来口感会更好。摆盘的时候为了表示对鸡的尊重，也是对色、香、味的讲究，要摆整齐，头、身、尾、脚分明。当然，吃白切鸡少不了酱料，通常白切鸡的最佳搭档是蒜末、姜末和花生油，喜欢沙姜或者盐焗鸡粉或者其他蘸料的随心选择便是。口味因人而异，只要是你中意，只要你开心。
吃，是一个动作，更是一种享受；不能单纯地为了吃而吃，在吃中感受味蕾与食物相触瞬间迸发出的味美；在吃中感觉到灵魂的升华；在吃中想到“吃鸡不忘养鸡人”，怀有一颗感恩之心去享受大自然的恩赐。
大吉大利，疫情散尽，带你吃鸡，吃鸡先吃白切鸡
