北京痤疮权威医院 http://m.39.net/baidianfeng/a_8578752.html白斩鸡也叫白切鸡，最早出现在广东人的餐桌上，后因其独特的新鲜口感广受南北各地食客的喜爱。它是一道色香味俱全的中国传统美食，在南方尤其流行，又特别是广东、广西，是平常人家红白喜事中必不可少的名菜。从古代以来白斩鸡就在百姓日常饮食中占据了不可低估的地位。清代袁枚在其《随园食单》中就称白斩鸡（也叫白片鸡）“太羹元酒之味”。今天，粤菜厨坛中，鸡的菜式有余款，其中最为人常食不厌的正是白斩鸡，因其原汁原味，皮爽肉滑的特点，在大宴小席皆可看到它的身影，深受天南地北的食家青睐。
做法：白斩鸡的制作简单易学，加之其口味清新宜人，已成为众多美食初学者的入门菜。
原料：三黄鸡（羽毛黄色、鸡爪黄色、嘴巴黄色）
辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒、红葱
步骤：
1.将买好的新鲜三黄鸡用冷水清洗干净，将整只鸡切成两半，一餐两人份的话一半就够了，另外一半可以放入冰箱冷冻用作其他鸡料理。
2.在锅内加水煮沸，放入葱、生姜和料酒。另外准备一大碗冷水备用。
3.将鸡放入沸水中，煮10秒钟，迅速捞出放入冷水中侵润一下，再放入沸水中煮10秒，然后捞出侵冷水，此过程需重复循环三次，之后将鸡放入锅内中小火煮20-30分钟，中间翻转一次。可用筷子插入鸡中看是否还有血水流出，若鸡全部呈白色肉样即可捞出冷却待食。
4：准备蘸料。将红葱（约50g）收拾好洗干净，切碎放入小碗中备用，将芝麻油（约50g）倒入锅中加热至溢出熟香味，迅速放入装红葱的小碗中，将葱末浇熟，香味完全释放。待稍微冷却后，加入生抽（约70g）、白糖少许，搅拌，等待食用。
窍门：为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，让其迅速冷却，以保证嫩滑的口感。
吃法：将完整的鸡肉撕碎或者切块，放入蘸料中裹匀后放入口中，肉香滋味美！
选材：
最好选用比较肥嫩的三黄鸡，这样做出来的鸡肉爽嫩可口。三黄鸡的选择是有讲究的，选择体型偏小，头细、脚细，嘴黄、脚黄、皮毛黄的最佳。尽量购买鸡脚掌皮薄，无僵硬现象的嫩鸡，避免挑选表面肉质看起来就比较干的鸡。
功效：
白斩鸡以其刚熟不烂、不加配料且保持原味为特点，不仅色香味俱全，而且营养价值极高。
首先，鸡肉蛋白质含量高容易被人体吸收，具有强健体魄和增强体力的作用。加之鸡肉含有铁、镁、钠、磷等，能适当补充人体所需微量元素。
其次，鸡肉性平、味甘，入脾可温中益气，补精添髓。对于虚劳瘦弱和月经不调有一定的食疗作用
最后，对于正在健康瘦身的人士来说，白斩鸡绝对是不二之选。既能补充日常所需的能量，还能有助于减肥。因为鸡肉的热量含量低，g鸡肉热量为千卡，而等量的牛肉热量为千卡，猪肉千卡，鸭肉千卡，羊肉千卡。可见，鸡肉十分适合爱美的瘦身者食用。
白斩鸡对于很多人来说都是不可多得的美食，偶尔吃上一顿真的让人回味无穷。而对于我来说，白斩鸡不仅仅是一道菜，更是一份童年美好的回忆。记得在小学毕业的暑假去深圳看望大舅，到那的第一天就吃上了我在家乡从来没见过的这道菜——白斩鸡。看着白白的鸡肉对于我这个吃惯了重口味的四川人来说，简直惊呆了，这也能吃得下去吗？我默默地学着大人将鸡肉放入蘸料中，带着好奇吃了一口……那味道，我现在都记忆犹新！鸡肉不像看上去的无味，而是满满的鸡汁留在齿间，带着葱香和酱香，每每回想起来都让我欲罢不能。若不是要讲究饭桌礼仪我真恨不得一个人吃下一盘白斩鸡！后来长大一点，我请教了远方的大舅妈，教我学会了当地白斩鸡的做法，试着做给爸妈吃，大家都赞不绝口，还让大舅从千里之外寄来了家乡很少卖的红葱。为大家介绍白斩鸡是因为我想将我吃到的美食分享给大家，美味的东西有人一起享受会更美好。
