“白切”，顾名思义就是用清水将肉类焯熟，摆盘，再蘸上秘制酱料。做法看似简单，味道却极为鲜美爽口。白切鸡、白切猪脚、白切鸭、白切鹅......没有多少美食可以像白切类美食一样，仅用简单的清水作为载体，便能将原汁原味的美味发挥得淋漓尽致。食材是否优质，一口就能品味出来;肉质是否饱满结实，一嚼就能辨个明白。
近日，记者在玉城品尝到了一道白切鱼。乍一听名字，你是否也和我一样，第一反应是“鱼也能白切”?这道菜到底是生吃还是熟吃，味道如何?
*1在顺德叫“捞鱼片”，在玉林叫“白切鱼”
“这道菜其实是广东的顺德菜，当时吃了觉得好吃，就想着回来自己也学着做。”玉林城区中山路金隆友谊食府的庞霖介绍，“白切鱼”是她给这道菜起的名字，“在顺德菜系，这道菜一般叫捞鱼片或者捞鱼生。”
看似简单的白切菜系，其实做起来并不简单。“首先，选材是关键。我用黑鱼制作这道菜，是因为黑鱼低脂肪、高蛋白，肉质紧实。”庞霖介绍，她选取的黑鱼都要在1.8公斤重以上，“鱼的体形要纤长，这样的肉质才紧致。”
据了解，白切鱼的制作讲究“即点、即杀、即切、即食”，这样做出来的鱼，口感才会肉实甘爽。制作白切鱼现场，厨师刀法精准，顺鱼肉之势去骨，将鱼刺剔除后，切出来厚薄均匀的鱼片。
“鱼片焯水的时间很讲究，20秒焯熟，这样鱼片刚熟，鲜味、鱼汁能完全逼出来。如果时间太短，鱼肉还没熟;时间太长，鱼肉的口感会老。”庞霖一边焯水一边介绍。果然，记者的拍摄镜头还没准备好，她已经把鱼片焯好了。
焯好的鱼片还要再过一道冰水，利用热胀冷缩原理，使鱼的肉质紧实。然后摆盘，淋上秘制的酱料，再码上大葱丝、紫苏、酸姜丝、酸荞头、辣椒、花生碎、芝麻等，将鱼片的清甜鲜美尽情带出来，使鱼片入口爽嫩、酸香鲜脆、口感丰富，让人欲罢不能。
*29位家长共同开店，延续“友谊之光”
“店名为什么会有‘友谊’两个字?背后有什么故事吗?”记者按捺不住心中的疑问。
“这家店是我和孩子班里的几位家长一起开的，它见证着我们这群家长的友谊。”原来，孩子在玉林城区一所初中就读的时候，庞霖平时就经常和几位家长探讨“育儿经”，大家一起玩、一起学，渐渐地走到了一起。“加我在内，这家店的股东一共有9位家长。平时我们就很喜欢美食，发现哪里有好吃的都会分享，也经常聚在一起聊孩子成长中遇到的各种事情。”
就这样，吃着吃着、聊着聊着，家长们就把顺德的这道捞鱼片“捞”回了玉林。“当时就是觉得这道菜好吃，从顺德回来后，大家便开始尝试去做，各种研究，调试味道。”庞霖说，为了调试出合适的味道，在两个多月的时间里，她天天都在尝试做这道菜。
“年，我们几位家长把这家店开了起来，平时主要是我负责管理。同时这家店也作为我们平时聚会的‘大本营’，方便大家在一起交流孩子们的成长故事。”庞霖说，年，孩子们初中毕业，都考上了自己心仪的高中，“店里唯一一间包厢的名字就叫‘友谊之光’，虽然孩子们不再像以前那样同在一所学校一个班上学，但我们每个月至少相聚一次，孩子没空，我们家长就自己聚会，每次聚在一起，还会唱起歌曲《友谊之光》。当时开店的想法就是，哪怕孩子们初中毕业了，我们这份友谊也要一直延续下去。”
采写
记者黄雅维
排版
吴剑萍
编辑
杨秋
责编
蒋西河审核
陈瑜
监制
邹焕钧
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