要说到“吃鸡”，广东人可谓是最有发言权，俗话说“没有一只鸡能够逃出广东人的餐桌”，粤菜中就有白切鸡、豉油鸡、姜葱鸡、香菇蒸滑鸡、盐焗鸡、土窑鸡、卤鸡等等几十种不同的菜式，让你连续2周吃鸡都不带重样的。
而在北方，你觉得哪个省份能够和广东相提并论呢？有人说，山东地图的轮廓，看上去好像是一只美味的烧鸡诶。的确，距离广东公里的山东省，人们对于“吃鸡”的热情，并不输广东，已经连续多年蝉联全国白羽肉鸡养殖第一。因此，它既是养鸡第一大省，也是北方吃鸡第一大省。
可能你并不知道，现在遍布全国各地的“黄焖鸡米饭”，就是诞生在山东济南，它的口味受到南方和北方的认可，从一道鲁菜成为了众多的工人的快餐，经济又实惠。这道菜最早可以追溯到上世纪30年代，因为焖煮过程中加入了几十种名贵的药材和香料，所以当时被称为“百草黄焖鸡”，到了清朝时，黄焖鸡还走进了宫廷，连皇帝品尝过后都啧啧称赞。
如今的黄焖鸡，已经走进了寻常百姓家，当然烹饪过程也简化了不少，其中的“黄”，指的是焖煮时加入了用大豆发酵而成的黄酱，这样鸡肉表皮才成为了黄褐色。一小锅热气腾腾的黄焖鸡，配上一碗白米饭，吃的时候浇上一些浓稠的汤汁，这滋味瞬间温暖了打工人的胃。
山东之大，当然不止黄焖鸡，在烹饪手法上，山东人跟广东人完全不一样，“炒”成为了使用最广泛的方法，目前公认的山东炒鸡有三大流派：临沂炒鸡、枣庄炒鸡和莱芜炒鸡。
临沂炒鸡并不是直接把鸡肉炒熟，其分为三个步骤，先翻炒一遍，再经过炖煮，最后再翻炒，并且加入了辣椒和花椒，味道偏麻辣，有点像川菜的口味，另外还可以加入各种的配菜，让整道菜的口感层次更为丰富多样。当然，每家炒鸡店都有各自的独门配方，所以你随便在临沂找一家店，其口味都不尽相同。
而枣庄炒鸡，准确来说就是“辣子鸡”，它最大的特点用三个字概括，就是：辣、咸、鲜，这儿并不是用红色的辣椒去炒，而是用绿色的螺丝椒或皱皮青椒，在炒鸡时，并没有放很多的酱料，而是用到食醋来去除鸡肉的腥味。
莱芜炒鸡则是使用散养的公鸡作为食材，这种鸡肉的肉质才比较紧实且有嚼劲。莱芜炒鸡还分成两种做法，如果你喜欢带有汤汁，那么就选择夹岭炒鸡，如果喜欢干爽的，棋山炒鸡就是你的不二之选，这道菜加入了不少的生姜片，采用干煸的烹饪方式，吃起来姜味浓郁，特别是冬天吃上一盘，全身都是热乎乎的。
当然，山东还有闻名全国的德州扒鸡、郓城县皮家烧鸡、聊城魏氏熏鸡、阳谷县布袋鸡、青岛烤小鸡、鲁菜酒香鸡、济南肴鸡等，关于鸡的菜式数不胜数。
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