舌尖上的五华猜猜以下谁是终点补给美食 [复制链接]

五华县美食与小吃

在人的生活当中，衣食住行，样样缺不得。

特别是食物，俗话说得好，

民以食为天，一顿不吃饿得慌。

12月1日来五华跑马，也必须带你来品五华县

美食与小吃，感受舌尖上的五华。

五华生鱼脍

也叫琴江鱼生，制作过程与宁化生鱼脍相若，先把草鱼漂浸，然后快速除鳞、去内脏、去骨，再把鱼肉切成薄片。特别之处是把切好的鱼肉放在竹筛上晾乾水份。进食前先准备一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡鱼肉除腥，佐料有醋腌蒜片、薄荷叶、姜丝、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜叶、辣椒、胡椒等，分别用小碗盛载。吃时先挟生鱼片放进醋里浸约半分钟，然后用勺子把佐料舀到自己碗里，佐料可依照个人喜好决定种类和份量，再把生鱼片放在最上面，然后一整碗扒进嘴里。

在五华民间有句话说：没鱼生，没人生。

还有一道蘸料叫做蒜蓉醋，用蒜蓉、薄荷+食醋+食用油，搭配上如此佐料，味道更是美的不像话。

五华酿豆腐

五华酿豆腐是客家地区最有名的酿豆腐。酿豆腐是一款大众化的菜式，五华地区多山泉，泉水清澈，著名山水豆腐，因而客家人对豆腐的烹调法甚有研究。酿豆腐用原煲上桌，热气腾腾，特别滋味。

酿豆腐是客家三大名菜之一。这馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐，将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃。兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的，别有一番风味。烹制手法上，有红烧，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火锅的。五花八门，争奇斗艳。

“盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东梅州及东江一带。多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家梅州盐焗鸡”。

横陂小炒是一种客家小食菜谱，其原料为粉丝（番薯粉或其他，不是米粉）、蒜白（不要叶子）、虾米、肉片、鸡杂、猪肝，咸鱼（用火烤香）等，其制作方法为先将粉丝用冷水浸软，猪肝、鸡杂等切成片块，大蒜切断后一片片掰开，与花生油、盐一起放入锅头煎炒一段时间，再将粉丝、肉片放进锅内，洒点水花一起翻炒，此时火力要较大，不用放锅盖，一直用锅铲翻炒粉丝，直到炒熟为止。横陂小炒可口，味香，既可作菜又可作小食。

猪肉丸

梅州客家猪肉丸子弹牙、爽口，是客家人喜爱的美食之一。经常用来做猪肉丸汤、汤米粉、汤面条、切出刀花，可以和青椒，西芹等等爆炒。每一样都是满满的香味，非常可口。

客家炒猪肠

这是一道家常菜，制作原料主要有猪肠、酸菜等口味咸鲜。猪肠炒酸菜，下饭下酒都很赞。这道家常菜采用了客家地区特有的“酸菜”，还有市集上美味的猪肠，烹制完毕的酸菜炒猪肠，猪肠吃起来有嚼劲，酸菜吃起来口味适中，是一道客家家常菜的经典菜式。在当地有一种说法：猪肠（猪同音住，肠客家话同音存。有这个入住，存钱的，发大财的意思。

艾叶鸡蛋汤

含蛋白质、脂肪、糖、矿物质、有机酸、维生素及桉油素等挥发油等成分。艾叶给五华人搞得特别溜~可以煲鸡汤，可以做蛋花汤，也可以做成艾叶粄！艾叶确实是民间非常特色的一种食材。

柿花

五华大田柿花是广东省梅州市五华县大田镇的特产。大田柿花（饼）以其果大、肉厚、质软、味清甜之特点而久负盛名，具有清心润肺、消食健胃、降低血压等药用功能。明代就以岭南贡品奉送皇宫。

金柚

梅州金柚的栽培已近百年历史。目前全市总面积30万亩，产量30万吨以上，是全国最大的金柚商品生产基地。年被国家首批百家中国特产之乡组委会命名为“金柚之乡”。金柚果大、外形美观、果色鲜*、肉质脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味，富含营养物质和较高的药用价值，又由于其耐贮藏运输，在自然通风条件下，可贮藏半年而不改风味，故又有“天然罐头”之称。

五华的美食还有很多很多呢，比如

宵夜档的特色菜：炒猪肠，炒田螺，炒牛百叶，白切鸡，白芍鹅杂。艾叶汤，田螺汤，炒粉，炒面！这些都是五华人老乡宵夜最喜欢，最有特色的菜色。

总之你来就对了，来了就是客，来品尝客家的美食吧

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