北京权威白癜风专科 http://m.39.net/pf/bdfyy/沟帮子熏鸡
食材：
约2斤左右的童子鸡1只，老抽，盐，大葱1根，姜1块，草果5克，丁香3克，肉蔻5克，八角5克，花椒8克，香叶8片，桂皮3克，白芷2克，良姜3克，五香粉，干辣椒，大米8克，白糖15克，茶叶5克
步骤：
1、将鸡去除内脏，洗净后备用，把五香粉和盐拌匀后放到鸡肚子里搓匀，每一种香料放一个一起搓匀，鸡身体用10克盐搓匀。
2、把鸡肚子用长竹签按照8字形封口，放置2小时左右让肌肉充分入味。
3、用温水把香料浸泡5分钟。
4、取一块布，把所有的香料裹好包紧。
5、葱切成大段，姜切大片备用。
6、锅里加大量的水，水里以超过鸡身5CM以上为宜，把香料包、葱、姜、辣椒、鸡一起放到水里，倒入老抽调色，放适量的盐，加少许料酒，烧开后转中火煮30分钟，熄火焖15分钟。
7、取茶叶5克，大米8克，白糖15克。
6、将大米、茶叶、白糖混合均匀，平铺到锅底，将鸡取出沥干水分后放到架子上，盖上盖子，用大火烧至锅内冒浓烟，让浓烟持续2分钟后关火焖1分钟，打开盖子取出鸡。
9、熏鸡如此就做好了，口味咸香里还带着米香，香气四溢，入口唇齿留香。
10、改刀切好装盘即可。
小贴士
1、香料用温水浸泡可以使香料味道更柔和。
2、熏鸡时要让鸡肉留些温度再熏，否则不容易上色，不喜欢熏太重的小伙伴可以适当减少熏制时间或者酌量减少白糖的量。
叫花鸡
食材：
三黄鸡、鲜菇、笋片，葱、鲜虾，姜、鲜肉、丁香、八角、盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、花椒
步骤：
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型，在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料；
2、将调料料按摩揉搓到鸡肉中，将花椒煸炒出香味；
3、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；
4、将干荷叶用冷水泡上一会儿，用冷水和白酒一起和面；
5、将面和成软硬适中的面团，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
6、将笋片，香菇切成丝备用，将香菇丝和笋片丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
7、将混合好的香菇丝和笋片丝、虾、姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中；
8、放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来，将面团擀成一张大圆片；
9、擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；
10、再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中，预热度，中下层，烤80分钟；
11、敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；
12、敲开面皮，揭去荷叶，中间破上一刀，腹中美味多多，就可以上盘了。
白斩鸡
食材：
三黄鸡，葱，姜，蒜，料酒，辣椒油，芝麻酱
步骤：
1、首先我们把鸡洗干净以后放入冷水锅中焯一下，捞出洗净。
2、我们另起锅灶，然后在锅里加入适量的水，加入一些生姜，大葱和一些料酒。
3、然后我们用大火烧开然后中火慢炖煮熟，炖的时候一定要注意，千万不要把鸡肉给炖老了。我们可以用筷子来插鸡腿，如果鸡腿的肉没有血丝就可以啦！
4、然后我们把整鸡捞出，同时把它切成块状，切的时候千万不要切散了，那样装盘的时候就不是很好看。
5、为了使白斩鸡的味道更加的鲜美，蘸料是必不可少的。我们可以用一个锅把油烧热，然后把切碎的大蒜放入碗中，把烧好的油倒入大蒜里，这样就有一股扑鼻的香味，同时在向碗里加入一些辣椒油芝麻酱或香油。这道菜就做好了，想要吃的朋友快来一起动手吧
德州扒鸡
食材：
活鸡约克（也可以直接买处理好的鸡子），口蘑、大料各5克，酱油克，饴糖2汤匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷1.5克，小茴香、革果各1克，姜块适量
步骤：
1、在鸡脖下割一小刀，放净血。用70℃左右的热水冲烫后去净毛，剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，从嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。把两大腿骨用刀轻轻砸折，并起交叉，将两爪塞入鸡腹中，晾干水分。
2、将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末，用洁净纱布包成药包。姜拍破。将饴糖加清水(克)调匀，均匀地抹在鸡身上。
3、烧热锅，下油，至八成熟。将鸡放入，炸至呈金黄色时，捞出滤干油。
4、净锅置火上，放入鸡，加入清水(以漫过鸡为度)，再放入药包、姜、盐、酱油，用铁箅将鸡压住，大火煮滚，撇去浮沫，改用小火焖煮(保持似开非开)，至鸡烂时即可。
