众所周知粤菜有着不计其数的传统经典美食，其中少不了精致又昂贵的招牌菜，也有美味又经济的家常菜。粤菜之所以有无数的精致美食，离不开大厨对食材不断的追求开发，无论是天上飞的，地上走的，还是水里游的，在粤菜大厨手里缔造出一道道色香味俱全的菜肴。其中白切鸡就是一道经典的菜列，在广东有着“无鸡不成宴”之美称，就说明白切鸡在餐桌上的重要性！皮色金黄爽脆，入口爽嫩多汁，让人吃了一次就忘不了。
白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。白切鸡是岭南地区的菜，多选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称白斩鸡。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营白斩鸡，不仅用料精细，而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。
白斩鸡食用方法也很有讲究，调料盘里加适当的盐、生抽、蚝油、白糖，放上小葱和姜末，倒入锅里的汁水，搅匀成鲜美的蘸料。先吃皮，再吃肉，皮光肉滑，汁多肉嫩，让人永生难忘。
