广东白切鸡 [复制链接]

今天教大家做一道广东名菜白切鸡。骨生肉熟鸡皮爽脆，在家也能做，今天就教一下大家怎么做！首选三黄鸡，或者清远鸡。先把水烧开，放葱姜，一勺盐，两颗黄栀子，黄栀子可以给鸡皮上色，没有黄栀子放点花雕酒也可以，让颜色更好看。水开以后把鸡放进去烫十秒钟，拎起来放下去，重复三次，这就是所谓的三上三下，一定要整只弄鸡不要剁！煮开之后关火泡20分钟，捞出来放进冰水里泡一回，这是鸡皮爽脆的关键。接下来呢，就是两种蘸料的做法，第一种，姜末、葱花、盐，白糖，淋上热油，第二种，切碎的红洋葱头，用热油激发出香味，加点生抽调味即可。两种酱料都特别香，可以根据自己的口味选择。