上期我们介绍了两个连州的美食，现在我们就来说说清远的美食吧。滋味鲜美的白切鸡！
清远，中国广东省辖地级市。年1月7日经国务院批准设立，位于中国广东省中部，与韶关市为邻，东南和南面接广州市，与佛山市接壤，与肇庆市相连，为广东省面积最大的地级市。
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，还别有一番特色。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，百吃不厌！是广东各大酒宴，都有的菜色之一。
据说以前有一个读书人，刻苦奋斗寻得一官半职，因受不了官场黑暗，所以辞去官职回家务农，他为人乐善好施、性格豪爽，又颇有文化，深得村民拥戴。由于农民生活贫苦，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来解解嘴馋。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他与他的妻子便一起参与了救火。
在大家的共同努力下，火势得到了有效控制，并将其扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃。历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白切鸡。
介绍了这么久我们就来说说，白切鸡的具体做法吧，，广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱切成碎末状配制的调料，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。当然也是开通根据个人不同的口味制作不同的蘸料，可蘸点的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁，辣椒汁等等，都是回味无穷的，想要吃到好吃的白切鸡时，需要购买那种净肥嫩雏母鸡。将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般10-15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块，装在盘中等鸡晾凉了切开即可，如果不想这么麻烦的话是可以直接在电饭煲里面进行蒸煮的哦
