两广那些让你叫绝的硬菜,舌尖上的广东 [复制链接]

#广东美食头条#很多人在听到中国地名的时候有着这样的联想。提到河南就会想到河北，提到湖南也会想到湖北，提到山东也会顺道儿问问山西。那么提到广东就一定要扯上两句广西了。听起来是兄弟，但是却有同有不同。粤语发源自广西梧州，而广东的语言刚好发源于粤语。所以这对兄弟是有着文化脉络在的。

美食是中华儿女舌尖上的共识，同样是一种文化图/网络

在美食上两兄弟也是各有各的特色，会吃的老广人，爱嗦粉的广西人但是提到其中一个就会想起另外一个，但关系最亲近的大概是广东和广西这一对“兄弟”。广东广西共同构筑着中华美食的小半边天。“两广”最好吃的十道名菜，大家一定不能错过！

白切鸡，随吃随斩，原汁原味图/网络

白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡，白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，广东广西两个“好兄弟”吵架，大概率是因为白切鸡，因为他们都认为自己做的白切鸡最好吃。白切鸡后来在南方菜系中普遍存在。烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。

白斩鸡皮黄肉嫩，蘸料吃怎么样都适口图/网络

白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白，皮带黄油，有葱油香，葱段打花镶边，佐以姜蓉、蒜泥、酱油同吃味道更加鲜美、原汁原味。被评为“中国菜”之上海十大经典名菜，小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴。

广东的红烧乳鸽，色泽艳丽，油光发亮图/网络

红烧乳鸽

老广人真是什么都能下酒，吃鸽子在老广人这边有着“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子个头虽小营养价值却极高，红烧乳鸽，是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

这只乳鸽小小年纪，姿势挺豪横啊图/网络

乳鸽材料的选取一定是要用出生后一个月左右的鸽子最佳，这才能叫作乳鸽。红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊图/网络

脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。主材料为黑棕鹅，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。清光绪年间的《广州竹枝词》中描述：“挂炉烤鹅美而香，却胜烧鹅说古冈，燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。

色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口的脆皮烧鹅图/网络

在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。是粤菜中十大经典名菜之一，红艳油亮的烧鹅外皮酥脆，梅子酱开胃解腻，去广东必须要吃上一次。

荔枝肉、咕噜肉、咕咾肉大家觉得一样么？图/网络

糖醋咕噜肉

一直都很喜欢吃糖醋肉、荔枝肉、咕咾肉。但是觉得这几种都是一样的美味，几近相同的口味让我不禁开始翻阅。糖醋咕噜肉又名古老肉，是广东传统名菜之一。据说，每每将它端上餐桌时，周围的食客都会馋得“咕噜咕噜”直咽口水，因此得名。糖醋咕噜肉是用甜酸汁和猪肉烹饪而成。成菜后，色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜。

糖醋肉是中华人民在肉食上一种极具智慧的探索图/网络

糖醋咕噜肉是是老广人对吃肉上面一种细腻的体现。猪五花油炸事先用淀粉包裹，在确保了酥脆的口感之外同时也用外皮锁住了五花肉的鲜美和香醇。但是油炸五花肉的腻口是真实存在的，这个时候的老广人把糖醋汁作为大胆的搭配浇在上面，不仅开胃解腻，而且风味更是达到了一种绝妙的境界，让人停不下筷子！

满汉全席中的C位选手，味道喷香图/网络

烤乳猪

烤乳猪是中华宴席上必不可少的一道料理，在“满汉全席”中占据牢牢的C位。是广州最著名的特色菜，在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中。

色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪图/网络

他写道：“凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

鱼生据说很不卫生，大家吃一定要注意安全图/网络

鱼生

鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，广西有些地方特别爱吃这一口。是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。隋唐时期出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法，用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”。传说隋炀帝杨广曾赞美“金齑玉脍，东南佳味也”。

直接生吃也是一种舌尖上的浪漫图/网络

生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴。中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。

梧州纸包鸡是相当出名的一道美食，没吃过就可惜了图/网络

梧州纸包鸡

中国当代著名国学家、文化学者为纸包鸡作文化定位，权威认定纸包鸡是广式卤味的代表作，堪称传统节庆的第一道菜！俗语有云“无鸡不成宴”，在中国，大凡节庆、喜庆筵席，以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。纸包鸡作为宫廷贡品和日常主菜的历史至少已有两千多年。

舌尖上的非遗，这道纸包鸡一定要吃图/网络

广西的非物质文化遗产之一。三黄鸡用20多种调味料腌制，包上浸过油的玉扣纸，放入油锅中浸炸，鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。

来到广西，这道离谱芋头扣肉一定要配一碗大米饭！图/网络

荔浦芋头扣肉

荔浦芋扣肉是广西的“十大名菜”之一，广西各地再办酒席的时候必定要做上这道名菜，曾获“全国名菜”称号，荔蒲芋和五花肉搭配而成的一道菜，成菜后色泽金黄、酥软但不软烂、肥糯却不腻口。芋片的香味混杂着肉的醇厚色、香、味、形俱佳。

在广西，芦浦芋头扣肉是团圆的味道图/网络

吃荔浦芋扣肉有个讲究，要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道也才正宗，芋头松粉软糯，冲淡了肥肉的油腻味，素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉，是历代皇室的“贡品”。

阳朔啤酒鱼的酒香馥郁，肉香四溢图/网络

阳朔啤酒鱼

阳朔的“啤酒鱼“是阳朔有名的特色菜，鱼肉鲜辣爽口，无一丝腥味。啤酒的加入和鱼肉的香味十分开胃。啤酒鱼选用阳朔漓江的上等鲤鱼，先用桂北山中的生茶油进行烹炸，桂林产的啤酒倒入里面红焖，啤酒鱼做成之后具有独特的香酥鲜嫩。

外香里嫩，汁水充盈的啤酒鱼实在是太美味了图/网络

阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会”上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

广西的经典名菜柠檬鸭，开胃香醇图/网络

柠檬鸭

柠檬鸭是广西一带的特色菜肴，属于桂菜，是广西十大经典名菜之一。柠檬鸭吃了炫用上好的鸭子作为主料之外，配料也是最为讲究的。酸藠头、酸姜、酸辣椒、山黄皮、最后来上一个柠檬。不仅酸香适口，还开胃生津，无论是冬天还是夏天都是十分适合吃的佳肴。