白癜风治疗的医院 http://www.gs218.com/白切鸡，又称为广东第一鸡，这是广东人最最喜欢吃的一道鸡肴。
广东白切鸡是一种色香味俱全的传统佳肴,经过时间的推移已经成为了餐桌上最常见的菜品。白切鸡是属于浸鸡类,其制作简易,刚熟不烂,肉熟骨不熟为特点,不加配料且保持原味为特点。现将一款白切鸡具体制作工艺分享如下：
用料：
农家雏母鸡一只（重约g）,生姜30g,香葱20g,花生油75g,精盐、味精、熟花生油各适量。
具体步骤：
1.将母鸡宰杀，放尽血，用60度的热水烫毛。腿净鸡毛、黄膜、取出食袋和内脏，清洗干净，新去足爪（在膝关节下落刀），
2.炒锅上火，注入大量清水（以浸没鸡为度），烧沸，用一根细棉绳索住鸡头，手抓绳子，将鸡浸入沸水中，略烫至皮紧时，提起，放入凉水中，将余毛、黄膜彻底除净。再将鸡放入沸水中，用微火微沸的水浸3分钟，提起，将腹内的水倒出，再放入沸水中，浸5分钟，提起，放凉水中浸泡30分钟，再放入沸水中，浸5分钟，熄火，利用余热将鸡浸至刚刚断生时，提起，放入凉开水中镇凉，上钩，吊起，凉干表面的水，刷上熟花生油。
3.生姜剁成细茸，香葱剁成末，一起放碗内，加入精盐、味精，调匀，注入烧热的花生油拌匀，加少量凉鸡汤或凉开水，调匀，即为姜葱味汁。
4.食用时，将鸡斩件装盘，摆成整鸡状，再刷些熟花生油，随姜葱味汁上席蘸食，即成。
技术关键：
1.鸡必须选农家土鸡，而且要选足短而细者为佳。并选接近生蛋的母鸡，这种鸡皮厚爽口，肉质肥嫩，味道浓鲜，鸡香味特别浓厚，
2.杀鸡时，血要放尽；
3.烫毛时，水温要掌握好。水温过高，鸡皮易破裂；水温过低，鸡毛、膜难退。
4.浸鸡时，水不能大沸，否则鸡皮易破裂，鸡肉老化，不滑嫩。浸鸡时还应将腹内的水倒出，因腹内的水温度比腹外的水温度要低，故应将腹内水倒出，使之里外受热一致。
浸熟的鸡，一定要放入凉开水中镇凉，这是做好白切鸡的关键。经凉水镇凉的鸡，鸡皮变厚变爽，肉质变得又滑又嫩。
