白切鸡的正确做法,简单易学过年晚餐必不 [复制链接]

白切鸡的正确做法，简单易学！过年晚餐必不可少的一道菜！

距过年不到半个月的时间，除夕是春节的前夕，人们将对此予以高度重视。每个地区都有当地特色菜，也是除夕夜必不可少的。除夕夜，上海人吃烟熏鱼，除夕夜，湖南人吃腊肉，广东人要吃白切鸡。鸡肉是普通百姓日常饮食中非常常见的肉类食材，鸡皮光滑紧实，鸡肉鲜嫩多汁，味道很好。学习白切鸡的做法，让你可以轻松做出宴会菜。当然，做白切鸡也有技巧的，每个人都记得不要直接在锅中煮，添加重要步骤将更加美味，让我们在下面学习。

材料：2个鸡大腿，适量的麻油，少许盐，1根大葱，5瓣大蒜，1小把细香葱，1汤匙生抽，适量的蒸鱼豉油，少许糖，2片香叶，适量的黄酒。

制作方法：

1、将鸡腿从冰箱中取出，解冻，冲洗，控干鸡腿中的水分，然后将其放入容器中，加少许盐，戴一次性手套上并涂抹均匀，腌制20分钟。

2、在腌制鸡腿的过程中，将葱洗净并切成段。将生姜洗净，切片，大蒜去皮，拍一下，准备一盆冰水，将鸡腿腌制后，加水倒入锅中。

3、加葱段，姜片，蒜瓣，花椒和香叶。火烧开后，等待10分钟，然后将鸡腿放入锅中，加水煮沸，再烫5秒钟，将其取出并迅速放入冰水中，然后冷却下来再放回沸水锅中。

4、继续烫5秒钟，捞出放入冰水中过一遍，重复此操作3次，鸡腿放回锅中，加入米酒，煮10分钟，关火后焖30分钟。

5、在此过程中，切碎的葱和少许大蒜，放入小碗中，加入生抽，蒸鱼豉油，白糖和香油，拌匀制成酱汁，最后将鸡腿放在冷开水中浸泡直至完全冷却，捞出控干水分，在鸡皮上铺上一层香油，切成小块，放在盘子里，蘸着酱汁即可享用。

烹饪技巧：

1、直接在锅中煮鸡腿是错误的，额外添加一个步骤是事先加盐腌制，以便鸡肉变得更紧实，经过一些操作，鸡肉会变得光滑而结实。

2、煮沸的鸡腿不能像以前那样在锅中煮熟，需要经过三烫三浸的方式，鸡腿经过此操作，肉质嫩滑鲜香，不会很柴。

3、煮熟的鸡腿放凉后，需要在鸡皮上涂香油，使鸡皮的颜色更加美丽，好吃又好看。

白切鸡的做法很讲究，但是没有很多的技巧，当然只要根据菜谱操作，新手也可以成功。这道白切鸡非常好吃，好看，而且还很有面子。不要忘了学习这道菜哦，食材的成本不高，而且比猪肉便宜得多。猪肉价格大家都知道很贵，最好改用其他肉类食材，鸡腿就是个不错的选择，鸡腿的烹饪方法非常简单。