白切鸡，俗称白斩鸡，三黄鸡，白錾鸡，是粤菜的一道特色美食，它的烹饪方法是白灼，也被称为白烧鸡。它是香港的一种广东烧肉，经常在烧肉铺出售。
白切鸡肉的特点是在烹饪时不添加任何调料，而是将鸡肉在水中浸泡煮开，不添加任何调料。其目标是尽可能地将鸡肉天然的新鲜味道展露出来，这样的烹饪方式恰到好处地体现了广东菜肴力求保留原生态的特点。在香港，广东，广西，海南，都很普遍。
实践
传统的白切鸡肉主要是浸煮，鸡肉要熬到完全熟，否则会影响鸡肉的鲜味和口感。待鸡肉褪了毛，将鸡肉放在一壶滚烫的沸水里，待其彻底浸泡在水里，然后再把水煮沸之后，关闭火，让水将鸡肉烫熟，再用凉水浇上去。这样的做法，最大的好处就是不会过熟，而且还能保证鸡肉的口感。但浸泡的时机不好把握，鸡肉没有熟，切开后骨头上还会有鲜红的血液，这并不是很好的做法。另外一种做法是将鸡肉放入平底锅中，然后用蒸汽将其蒸熟。
优质的白切鸡肉选用新鲜肥嫩的鸡肉（还没打鸣的公鸡或还没下过蛋的母鸡），将新鲜的嫩鸡肉炖到恰到好处，皮滑肉嫩，味道鲜美。在没有任何调料的情况下，可以直接吃，也可以与酱油一起享用。最常用的蘸酱是姜末、葱末，或蘸以蒜蓉、豆酱、酱油或芥菜来增添香味。
