广东的小伙伴们，你们家里有存着一个像古董一样的铜盘吗？家里的铜盘比我的年龄还大，跟随父母已经大半辈子，一直没舍得丢，也保存完好。一直以为就是用来装水或者做糕点的盘子，直到看到了这道菜，终于明白了它的用外，怪不得大部分广东人家都存在这么一个铜盘。我相信，这做菜只是铜盘的一小部分利用，它的价值远远不止这些，老一辈的做法先不探究，有了铜盘，那么今天我们就来介绍一道经典的广东菜式，比白切鸡略胜一筹，它就是铜盘鸡，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
一、关于铜盘鸡
铜盘鸡是广东顺德的名菜，顺德是一座名城，以美食著称，成就了一座世界美食之都。铜盘鸡最大的两个特点就是鸡和铜盘，能比白切鸡略胜一筹的做法，对于选鸡方面一定得有要求，一般选用走地的三黄鸡或者是扇鸡。能做成一大盘的美食那鸡分量一定不少，用得最多的就是扇鸡，所谓的扇鸡就是正值壮年的公鸡经过非常手段阉割而成，也叫做阉鸡。体型较大，养殖的时间较长，鸡味也浓郁，肉质以肥美鲜嫩著称，而且很有劲道，是一些农家菜的首选食材之一。铜盘有导热快、受热均匀的优点，让鸡肉在短时间、有限的空间内快速烹熟，最大的程度保存了鸡肉的鲜味，还突显了鸡肉浓郁的味道，实在是一个很好的烧鸡手段。好的鸡遇着好的烹饪工具，成就了一道经典的广东菜式，广为流传。
二、铜盘鸡的家庭做法
1、食材准备：阉鸡/三黄鸡1只、红葱头、生姜、木耳、枸杞、香葱、蚝油、酱油、白砂糖、胡椒粉、淀粉、盐、花生油。准备工具：铜盘（如果没有，选用不锈钢或铁的也行）、锡纸。
2、食材处理。
整鸡斩块，尽量小块一些，方便入味和煮熟。木耳撒入一些白砂糖泡发，这样出来的效果会更加的脆口，中途再加一些淀粉，这样能更好的清理木耳中的脏东西。泡好以后清洗干净再进锅里焯水至软，沥干水后调入少许盐和酱油调味，拌匀备用。生姜切片，红葱头去外衣备用。枸杞提前泡一下，抓干水分备用。
3、腌鸡。鸡肉斩块以后，加入适量的盐、白砂糖、蚝油、酱油、胡椒粉等，用手抓均匀并腌制半小时以上。在等的时候准备湿淀粉，就是淀粉中加入少量的水，要稠一些。鸡腌好以后拌入湿淀粉，充分抓匀，然后再调入一些花生油，那便真正调味成功。
4、铺上食材，上锅蒸熟。鸡调味以后上铜盘，先铺上木耳，然后到鸡块，尽量避免叠放，这样才能让每一块充分受热并各自精彩。撒上红葱头、枸杞，均匀分布在鸡肉上，然后盖上锡纸便可。锅里烧开水，放铜盘鸡，开大火隔水蒸大概8分钟，然后关火再虚蒸2分钟，加起来差不多10分钟，以实际情况为准。当掀开锡纸食用时，再撒上香葱便可。
