其实，白切鸡是一道很普通的菜，各个地方都有，煮鸡的方法大同小异，蘸料的调制却千差万别，由此而产生了“xx白切鸡”的说法。湛江白切鸡是广东白切鸡的一种，成品鸡肉鲜嫩、鸡皮脆爽，既使不用蘸料，吃起来也是汁儿肥肉香，本味儿十足。当然，既然前面说过，各地制作这道菜的区别主要在于蘸料，那么湛江白切鸡的蘸料定是与众不同，在此暂且卖个关子，欲知究竟，请往??看吧！
??1??中等大小的母鸡（最好用三*鸡或土鸡）搓洗干净，在开水中焯出浮沫后冲洗干净；
??2??起一锅清水（水量以能完全没过鸡身为宜）烧至温热后，放入母鸡，加入少许食盐和花生油，加盖，中火催开后，转小火，浸煮8—10分钟，翻身，再煮8—10分钟，再翻身煮三四分钟，关火，让鸡在热汤中继续浸泡十五分钟左右---煮鸡的时间应根据鸡的老嫩和大小微调；
??3??煮鸡时制作蘸料：蒜粒剁碎，沙姜（即山奈，没有新鲜的就用干的稍泡一泡）剁碎；炒锅烧热适量花生油，关火，下蒜碎沙姜碎略煸，出香味后连油装碗，趁热浇入酱油，拌匀即可；
??4??喜欢吃辣的可以事先切碎适量小米辣用盐腌一会儿后拌入制好的沙姜蘸料里，吃起来也别有一番风味；
??5??浸好的鸡（用牙签扎肉最厚的部位，不冒血水即可）捞出沥干，剁成块，装盘，连蘸料一起上桌即可。
麒羽
