1、如何确立餐饮店市场定位
每个城市的每条街区都有众多的饭店，有的饭店门可罗雀，有的饭店门口则是车水马龙一般。那么，如何才能让饭店生意好呢？售前新饭店开张前必须有三个准确定位。
第一：用餐类型定位
很多餐厅在这个方面有误区，大多是进行人群定位，也就是说根据餐厅的地段，考量这个地段什么人比较多，然后就把饭店装修成什么样的感觉，例如在写字楼附近的餐厅，一般就以商务宴请为主。
为什么人群定位是误区？因为高端餐厅是超高精细化经营模式，他的经营理念是“要一个人吃一万次，而不是一万个人吃一次”，怎么才能让一个客户吃一万次呢？
必须保持两个竞争力：
1.菜品久吃不腻，客户保持活跃率，不沉睡；
2.持续开发客户的用餐类型，要从商务宴请挖掘到朋友聚餐，家庭盛宴，求婚庆祝，拜师谢恩等等。
菜品的久吃不厌绝对是个大挑战，很多以商务宴请为主的餐厅顶多吃三次，第四次你都想在隔壁吃碗拉面算了，这就是不耐吃。
让食客天天吃不腻还要进行一定的系列驯化，要从老板到员工，从员工到顾客，进行概念植入。要强调销售不仅仅是销售，而是品牌大使，养生专家门面担当等多个角色，餐厅要让自己的菜品成为自己和食客的长期健康饮食主义，要设计出老食客向新食客推荐来店消费的理由，这一系列动作来自餐厅的品牌规划。
怎么持续开发客户的用餐场景呢？让食客变成东家！这就是服务的魅力了。当老板把客人当最好的朋友时，这个时候客人就觉得自己走进了自己的餐厅，只要条件允许，他自然会把自己的用餐放在餐厅，这是我们最新提出的“东家礼遇”服务。东家礼遇的服务形式不是标准服务，而是非标服务，不仅要销售经理们参与，最高管理层也必须参与进来，把每一桌来用餐的客户都尽量开发成自己的东家。
只要客户变成朋友，然后再变成东家，那么无论这个客户想请谁，他都会安排自己的餐厅，这样客户的多个用餐场景就被开发出来了，客户的就餐频次也就上来了。
小结：抛开投资大小，抛开人群定位。定位的根本是：将食客变成东家；将菜品变成久吃不厌，才是正确的定位。
第二、产品结构与业务组合定位
产品结构和业务组合在餐厅来说包含两个层面，一是餐厅的业态确定，你是豪庭设计的港味粤菜，还是特色小炒，还是主打传统火锅，这些都属于产品大结构。产品大结构决定餐厅的资源禀赋，也就是先天条件，或者说餐厅老板的先天基因。
但是产品结构不能仅仅局限于菜品类别，还要明确另外三级产品结构。
1、餐厅大环境是第一产品
餐厅的装修环境决定人均消费，很多餐厅老板在装修的时候总是以自己的喜好为基准，可是你要知道餐厅属于你，但是能不能活下去就靠客人了。所以装修一定要以用户喜好为基础设计。
装修的风格的主题，就是顾客来消费的理由。所以，什么新中式，田园风，欧式，都是没有灵魂的设计语言。而真正的设计语言是什么呢？是八十年代实景再现，长沙文和友；是重金属摇滚艺术展现，郑州艺膳门；是清朝宫廷情景再现，白家大院......
必须是明确的，可描述的画面感设计语言，才是餐厅的第一产品。
2、餐厅的第二产品是包房，社会餐饮可以理解成餐位
包房是客户就餐的小环境，大部分餐厅对包房缺乏规划，除了面积大小之外没有更多划分，即便装修有所不同，但是和运营并没有过多联系。包房有大小区分，有功能区分，有窗外风景区分，包房定价要向房地产学习，要做到一房一价。很多餐厅并没有发挥出自己包房的特质，在预订的时候不清楚用户的餐单类型，极有可能把自己的VIP用户放在一个一般包房，而把普通用餐，且人数不足的用户放在了豪华和餐位较多的房间。
3.餐厅的第三产品才是菜品
高端餐厅对自己的菜品总是充满自信，可是总是忘了影响消费者感受的不仅仅是菜品，还有出品的形式，还有菜品的故事，菜品的工艺，菜品的说法，菜品的寓意，菜品的评价。这些动作在诸多高端餐厅中都没有得到体现，当今流行一句话：任何产业都值得重新再来一次，那么餐饮业就是最值得重新来一次的行业。
餐厅的业务组合模式分为两级，一是广义上的业务拓展模式，二是狭义上的独立餐厅运营模式。就好像你是连锁，这就是业务拓展模式；销售经理广泛分销，这就是单店营销模式。
小结：就餐环境必须与菜品的定位呼应，定制专属你的饭店的特色，打
造一个饮食文化上的明确位置。
2、餐饮店开张需要办理哪些证照及流程
开餐饮店需要办理以下证件：
1、食品卫生许可证办理流程如下；
（1）第一步是准备申办卫生许可证的申办材料，包括卫生许可证申请书，法定代表人身份证复印件，授权委托书以及被委托人的身份证复印件，企业营业执照复印件，生产场地平面图，生产工艺流程图，卫生防护设施图，产品从业人员健康检查和培训资料证明；
（2）准备好材料之后可以先进行网上申报；
（3）通过之后再去有关部门现场提交材料；
（4）然后由卫计局进行审查，审查通过，就会通知申请人领取卫生许可证。
2、营业执照办理流程：
（1）名称预先核准登记：核名，公司名称的核准是企业成立的开端，也是一个标志。企业名称的组成形式分为行政区划公司字号(名称)行业特点组织形式，例如：北京中投世纪投资顾问有限公司，其中北京为行政区划、中投世纪为字号、投资顾问为行业特点、有限公司为组织形式。确定之后在北京市工商局网站进行企业名称登记核准；
（2）网上预约登记：在工商局网站上进行企业网上登记，在这里登记的是公司注册的全部信息，包括：公司名称、注册资本、法人、股东及股东的出资比例、任职分配、注册地址等信息；
（3）银行注入注册资本金：到工商局附近的银行进行开设企业临时账户(用于注资)，把注册资本按照一定的出资比例分别从不同的股东名下打到企业的临时账户(目前有好多银行不能参与工商入资，所以工商局就近的基本都可以或者开户之前询问是否可以作为注资账户)；
（4）工商预约交件的时间：当我们把以上手续办理完毕时，需要给工商局打电话预约递交公司材料的时间，工商的预约规定是当天预约的时间为5个工作日以后的日子。
（5）工商领取营业执照：我们按照指定的时间把公司材料交给工商登记人员之后，领取工商受理单，受理单上也写明5个工作日领取营业执照，所以到时间去取照窗口领取即可；
（6）刻章备案：领取营业执照之后拿着相关材料到公安局刻章备案单位办理企业刻制印章备案登记，一般找刻章公司全套办理就可以。
（7）组织机构代码证登记：代码是“组织机构代码”的简称。它是每个依法注册，依法登记的机关、企业、事业单位和群团组织颁发一个在全国范围内唯一的始终不变的代码标识；
（8）国税、地税的税务登记证登记：目前在北京，国税、地税的税务登记证已经合二为一，但是我们需要先去地税做登记并打证，然后再到国税做登记；
（9）银行开设基本账户：选择就近的银行拿着已办理的全套资料及章到就近的银行开设企业的基本账户，当天办理完之后需要等待5-7个工作日领取开户许可证，目前人民银行附加一个企业的“机构信用代码证”，也是企业的一个重要的证件；
（10）办理划资手续(1个工作日)：办理完开户许可证之后我们就可以到登记的工商局办理划资手续，也就是把注册资本金划转到基本账户，工商开具划资证明再到开设临时账户的银行转账就可以了；
没有营业执照的工商企业或个体经营者一律不许开业，是不得刻制公章、签订合同、注册商标、刊登广告，银行不予开立帐户。办理营业执照所需时间大约为20天左右。备好相应的材料，公司需要提供公司相关资料，个体工商户需要提供个人信息材料，具体的材料规定可以参见当地的工商行政管理部门。
2、排污许可证办理流程：
（1）申请人向行政服务中心城管窗口提出办理申请；
（2）主管部门及相关单位现场踏勘；
（3）现场踏勘验收合格后，提供相应资料；
（4）由市政部门审核，行政服务中心城管窗口核发排水许可证；
（5）排水户未取得排水许可，向城镇排水设施排放污水的，由城镇排水主管部门责令停止违法行为，限期采取治理措施，补办排水许可证，可以处50万元以下罚款。对列入重点排污单位名录的排水户，可以处30万元以上50万元以下罚款。
4、餐饮服务许可证办理流程：
（1）名称预登记：首先到当地工商局领一份名称预先核准申请书，再按要求填表，填完以后需持本人身份证和户口本的（复印件）到名称核准处查询，名称核准后，一般7个工作日。
（2）持名称预先核准申请书到名称登记处领名称申批表，按要求填表。
（3）环境评估先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。审查通过后颁发《排污许可证》。
（4）消防电检开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。高层向市消防局申报，12层以下向各区消防大队申报批复、验收。
（5）工商局审批以上三个单位出据证实后，应交当地工商分局受理。
（6）税务登记证办理自领取许可证之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
5、消防许可证办理流程：
（1）单位携带申请报告，到当地消防公安监督机构领取并填写《公安娱乐场所消防安全许可证申报表》；
（2）将已签署意见并加盖公章的申报表以及申请报告提交到当地公安消防监督机构；
（3）当地公安消防监督机构在收到上述材料7天内进行现场勘察并审核；
（4）审核通过后签署意见加盖公章，在收取办证费用后，大队内勤会填发《公安娱乐场所消防安全许可证》。
小结：餐饮饭店需要办理的相关证照有：营业执照、卫生许可证、排污
许可证、餐饮服务许可证、消防许可证。
3、什么菜系菜品更赚钱
无论是做餐厅还是做快餐店，中餐都离不开八大菜系，我们总结了传统菜系及菜品供开店的朋友参考。
1、鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。
代表菜：九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、红烧大虾、一品豆腐、坛子肉、乌鱼蛋汤等等。
2、川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜进行了大革新，逐渐发展成了现在的川菜。
代表菜：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼。
3、粤菜即广东菜，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。由广府菜（即广州府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。特点是口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
代表菜：白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、广东文昌鸡、糖醋咕噜肉、客家酿豆腐等。
4、苏菜即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。特点是口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
代表菜：鸡汁煮干丝、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头等。
5、闽菜闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州菜为代表。特色是口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
代表菜：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、八宝红鲟饭等等。
6、浙菜浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分，对身体健康十分有益。特点是口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、荷叶粉蒸肉、宋嫂鱼羹等等。
7、徽菜指徽州菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一。特点是口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
代表菜：臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅等等。
8、湘菜湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。特点是口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
代表菜：剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡等等。
小结：菜系菜品一家饭店的产品，现在社会人员流动性大，很多城市都
是移民城市。因此，建议做一个主菜系，搭配其他菜系的菜肴。当前的
疫情社会下，餐饮行业受到很的冲击，或许类似“全家福”的快餐店是
一个不错的选择。
4、怎样获取开店资金来源及资金分配
开店创业是需要创业资金的，但一分钱难倒英雄汉，没钱怎么办?
开店的资金怎么来?
这是不少创业者比较头痛的问题。其实，开店的资金来源可以从亲朋好友、借贷或合伙的形式来筹集。
（1）从亲朋好友借
除非人品太差或者说你的信誉真得低到没人相信的地步了，一般来讲，借点钱应该还是可以借到的。不过呢，为了提高借钱的成功率，笔者建议你比较好提前写好借条，并在借条上写明还款日期及利息。
（2）借贷
不要去碰高利贷，如果可以，建议从银行抵押贷款，当然，前提是你有东西可以抵押。
（3）合伙
找个合伙一起开店，说好彼此的出资比例，出资多的，那么，在利益分配的时候，肯定是要多一些的。
可能还有其他的来源，但不管是哪个来源，量力而为是比较好的，负债创业不提倡。所以，不要跟风，定位要准，别盲目攀大。
（4）资金分配
如果你有万元资金准备开店的话，分配按照以下建议去做：40万元作为房租及装修费用，10万元作为设备采购，5万元作为物品采购，10万元作为流动资金，5万元作为营销费用。30万做备用资金，以弥补亏损。
小结：首先不要负债开店，其次，要留有足够的备用金。
5、新店选址就是赚钱的保证
餐饮店的选址对于店铺来说是非常重要的，甚至直接决定你店铺的存亡，有些店铺门前车水马龙，有些店铺味道好却人迹罕至，大半原因与选址有关。有俗话说：好酒不怕巷子深，但是如今却是不能苟同的。店铺地址等于流量，所以在没有合适店铺的情况下，不能将就。餐饮店铺选址要注意以下这三要素：一、重要性原则；二、选址的一般性原则；三、选址的具体位置。
（1）重要性原则
长期性。既然要经营一家餐饮店，不管是租赁的，还是自己直接出钱购置的，本身都需要更大的资金去支撑，这是一个长期的过程，所以固定的选址具有长期性和稳定性的特点。
选址前提要弄清整个市场定位，一个优秀的店址决定了投资人长期定制的目标，并为之奋斗，制定相应的营销手段，提供更适合消费者口味的餐饮店产品。
（2）选址的一般性原则
餐饮店的选址有一个基础原则，即选择生活气息浓郁的地方。下面是餐饮店选址一般性的原则：
预见性原则。开店的选址必须以城市建设规划为参考因素。有的店铺处于交通要道附近，暂时看起来不错，但也可能由热变冷。要做到选址准确，就要认真研究选址周围商圈的情况，必要时应咨询政府有关部门。
因店制宜的原则。餐饮店的营规模有大中小之分，效益回报相差很大。店铺的规模决定了店铺的选址。
（3）选址的具体位置
人流量超多的交通要道：例如每天上下班的公共汽车站、地铁车站周边等等都是客流量比较大的地方。这个可以看出，一定的客流量才能看到生意成功的希望。
繁华商业街。这样的位置寸土寸金，而且这样的位置并不好找，即使有，房价高行也令人为难。必须精确计算可行利润情况。如果确实是拥有较高利润，即使是有一定的风险也应果断租下，高投入与高回报原则上是成正比的。高租金是在长期的商业活动中形成的，价格围绕市场的平均价值走。
各类院校的入口处。各类学校的入口成为商业网点的几种地区，况且都是年轻人为主，而餐饮店的消费对象主要就是年轻人，所以餐饮店坐落于此，也会有不凡的销售业绩。
大型社区的入口处。随着城市化的脚步越来越快，现在小区类各种大型社区已经逐步完善，成为各种功能十分齐全的生活区域，呈现出“以家带店”的经营趋势。所以选择社区内人口密度大、位置良好的商用或民用房屋门头房做餐饮店的店址，效益一般都会不错。
小结：宁可不开店，也不要乱开店。好的店址直接决定店的寿命。
6、饭店装修攻略及要点与饭店风水学
饭店是朋友同事聚餐的首要场所，大家时常结伴成伙地去饭店大吃一顿，饭店装修是无比首要,好的饭店装潢设计能够招揽更多的客人。
（1）计划布局要公道
饭店的装修改造是延长饭店生命同期、经营产品的再次开发、经营管理理念晋升的进程，而不是简单意义上的翻新。
为此，要在充沛考虑饭店客源及市场、综合斟酌饭店不同范围、不同档次的经营产品结构现状的基础上，将饭店布局设计放在有益于企业总体发展的平台长进行充分的论证，使其更为科学公道。
（2）设计理念要新，装潢作风要独特
现代饭店愈来愈重视运用适应时期潮流的装潢设计新理念，凸显饭店经营的主体性以及个性，客人在快节奏的社会中寻求完美舒适的心理需求。
因而装潢设计要体现“完善舒适即是奢华”这一新理念，改变传统的繁琐繁杂的设计手法，通过奇妙的几何造型、主体颜色的运用以及富有节奏感的“目的性照明”烘托，营建出简洁、明快、亮丽的装潢作风以及利便、舒适、快捷的经营主题。要让同享大厅空间自然延伸，并与室外绿色景观融为一体。客房装潢要凸显舒适感以及人性化的设计理念。
（3）饭店装修攻略饭店装修注意要点
总体改造要绿色环保，隐秘工程要完美配套。打造绿色环保型饭店，完美配套隐蔽工程，是改造工程的首要目标之一。对于所有的配套管线以及效力低、耗能高、无益于环境维护的装备，进行全面更新改造及周边环境的绿化、美化、亮化。并依据总体布局，对于隐蔽管线走向作相应的调剂，为饭店总体经营的经济性、安全性、环保性以及舒适性打下优良的基础。
（4）餐厅装修风格要点
颜色的搭配：餐厅的颜色配搭一般色彩要干净、简洁，颜色的使用上宜采取暖色系，由于从颜色心理学上来说，暖色有益于增进食，这也就是为何良多餐厅采取黄、红系列的缘由。
餐厅的风格：餐厅的装修风格要有文化作为支撑，中式风格、西式风格、现代风格、地方特色风格等等，首先明确装修风格与饭店的菜系息息相关，其次，店内外的装修风格必须使用纯正的文化元素表达。
如：新疆饭店的装修必然是以伊斯兰文化作为背景元素，高尖、穹顶、拱形门，砖雕外立面，镂空门窗，并辅以花草、几何图案的纹饰，使整体表现相得益彰，异彩纷呈，凸显其浓郁的西域特色和丝路风情。
（5）饭店装修需要注意的要点
考虑饭店的用电量：一般来说，餐厅用电分为以下四部分∶厨房设备、照明、餐座、外立面。其中厨房设备与餐座是主要大头。机电工程部需要清楚这不同设备的功率，按照每个设备的功率计算出餐厅的总用电量。这个总用电量还需由餐厅业主上报给物业进行审核，若超过总用电标准则需对超额部分的用电量进行申请。（如餐厅总用电量标准为20千瓦，而实际设备所需用电量为50千瓦，那么业主就要向物业再申请30千瓦的用电量）。一般工程部在选购餐厅用电设备时都会考虑到节能环保问题，也会控制在餐厅总用电量标准以内，通常都会留有百分之十的余地。
餐厅煤气用量的思考：煤气用量和餐厅类型以及每天的就餐人数有关。相关的燃气用量数据可以带入以下这两个计算公式进行初步的估算∶人均燃气=每天燃气开销立方数/（平均每场就餐率×餐位总数×—天的营业场次）每日燃气立方数=人均燃气桐时就餐人数×平均就餐率。
当然该公式计算出来的数据存在一定误差，装修公司需要根据餐厅的实际情况来得出最终的用气数，就算同样是中式餐厅也分成很多菜系，每种菜系对于烹制方法不同，比如川菜的炒菜就占到80%以上，煤气用量自然相对较高。还有厨师的用气习惯，所以这个计算公式只能做为一个参考值，但可以按照这个思路去估算自己餐厅的煤气用量。
餐厅的排风新风系统：由于餐厅内部存在灯光、电器设备、包括厨房、饭菜、人群的散热散湿量较大，再加上用餐高峰时人员密度高，使用时间较为集中，所以为了确保餐厅环境的舒适安全，必须通过换气与供应新风，使餐厅空气保持清洁，去除酒菜异味以及油烟等问题。下面就介绍几种常见的餐厅排风系统采用的形式∶
通过回风机排风：这种排风系统可将旧风直接排出室外，也可送到空调标准低的房间，如备餐间、厨房等。它的机房占地面积大，风机的风量较大，要求的层高也较高，所以适用于面积较大档次较高的餐厅。
专设排风系统：通常在餐厅吊顶上设排风口，排风口用风管连接，根据实际情况设一台或几台排风机将浊气排出室外，由空调系统补充相应的新风量，保持餐厅的空气平衡。当餐厅的雅间数量较多时，通常采用风机盘管加新风系统的排风方式，因为雅间空间小，相对封闭，更不能忽视排风，须单设一个排风系统。排风量根据新风量来确定，通常排风量略小于新风量，使房间保持正压。
墙上安装排气扇：通过开启排气扇直接将浊气排出室外，这种方式适用于档次较低，如快餐、小吃店之类的餐厅，对于小包厢，在受到层高的限制时，也可以采用这种方式。
餐厅店面装修注意事项：
一是在大量应用新材料、新设备的同时，如何使餐饮更有鲜明的个性和地域特色，特别是品牌餐饮如何尊重所在地的文化传统，展现不同地域和民族的文化多样性。
二是在追求高舒适度的同时，必须注意解决对资源的过度消耗和浪费。
三是如何在解决基本功能，提供周全、方便、安全、优质服务的同时，创造高层次的文化品位和艺术水准。不能追求珠光宝气，视觉的冲击会造成审美疲劳，豪华装修并不能代表品位就高。
四是在室内设计和装饰风格的把握上，如何走出繁琐、杂乱、堆砌、复制的误区，更多地展示传承、原创、理性和简约之美。
五是餐厅中厕所安排位置及方式都显得尤为重要，在格局上的安排若无法避开，也可运用装修小技巧，尽量化解冲煞。如同餐厅位于厕所下方一样，都将使其秽气直冲人体，使人食不知味。这时可以将则所的门与增面规划为一体，作为隐藏式的暗门处理，让用餐时不感觉是则所位置。若餐厅与厕所间的距离足够，可于两者间作一活动式隔屏，不影响用餐气氛。
六是如何更好地体现以人为本，功能关系、空间布局、交通组织和环境营建中如何为客人提供周全、方便、优质的服务。现在有些餐饮像迷宫一样，没有体现以人为本的基本理念。
（6）饭店装修风水学，以下是饭店开业值得借鉴的风水问题。
（6.1）饭店店面门前忌有大树。大家都知道门前忌有大树，这在风水学中是不吉的，而开门做生意就是图个吉利，所以最好要注意一下。但是饭店同时也讲究有好的环境，因此饭店店面门前的树可以根据饭店老板的五行来安排，这样不但可以不会有违风水学，同时还能优化风水，聚集财气。
（6.2）饭店大门忌正对室内楼梯。现在很多的饭店装修都是两层或者多层，楼梯口往往正对着店面大门，这在风水学中是典型的漏财相，所以在装修时一定要注意。同时我们也可以在饭店大门与楼梯口之间设置屏风来化解。
（6.3）饭店大门忌坐在凶位。大门方位决定了人气的旺衰，整体经营思想的正确与否，也就是说能否得到人气，经营者的总体经营思路是否正确，大门方位十分关键。在风水学中以坐东北朝西南为佳，大吉之象，多有发财之喜。
（6.4）饭店忌摆放观音像。观音清净无暇，并且戒荤腥，所以在餐厅店面装修内供奉观音像是很不适宜的，故此尽量不要放置观音像。但是如果店主特别喜欢的话，在摆放过程中一定要谨记其三不向的风水方位讲究：一不向厕所；二不向大门；三不向餐桌。
（6.5）饭店收银台忌在凶位。饭店收银台都要在财位上，这种格局才可以催旺财气，达到财源滚滚，吉祥平安的目的。另外，收银台是顾客和经营者交流的平台，它代表了主客之间的相互关系，因此收银台与主要客人落座区域之间的关系火候要把握好。
（6.6）饭店风水鱼缸忌摆放在吉位。风水鱼缸不但能够聚财还能挡煞，是经常被运用的风水吉祥物，但是千万要注意，风水鱼缸比较适合摆放在凶位，这样可以化解煞气，逢凶化吉。
饭店风水禁忌，其实主要讲求人、建筑、环境等各种要素的和谐共存之道，做到恰到好处，就会与周围环境融为一体，和谐促进。从而形成“顺风顺水”的饭店风水。
小结：装修是个繁琐又投入资金较大的工程，建议找专业的装修团队去
完成。同时，一定要注重传统的风水问题。
7、新开饭店所需购置哪些设备
（1）饭店厨房设备清单
饭店厨房功能间中，热厨间、面点间、备餐间、凉菜间、洗消间都是必备的，还有烧烤间、库房等。
热厨间用来做菜∶炒菜要用鼓风灶、蒸菜要用蒸柜、煲汤可以用低汤灶和煲仔炉，保温设备需要暖碟车、雪柜，排烟的设备要油网烟罩和油烟净化器、防火阀等一系列设备，另外就是操作台和水池、菜架了，有可能还要准备一个洗地龙头专门用来清洗地面。
面点间主要用来做面食，蒸饭、蒸馒头、包子更蒸柜，炒馅料要小炒炉，烙饼要烤箱或是电饼铛。因为会产生较多油烟蒸汽，需要配备油烟机一系列设备。还有面食机械，和面机、压面机、搅拌机、醒发箱需要哪种配置和就可以了，其他的就是木面案、菜架、冰箱、调料柜、水池等。
备餐间配上开水器和茶叶柜吧是不可少的，最好再配上水池，可以及时清洁餐具。
凉菜间要工作台、菜架、雪柜、水池就行了。
洗消间可以配洗碗机整套设备或者洗杯机。看餐具的量吧，不太大的话，只配个三星洗手池就行了。消毒柜不能少，还有碗碟柜、残食台、洗地龙头。
烧烤间就是用来做烧烤类食品的，食品量少的用烤鸭炉、若是烧烤食品多，需要用烧猪炉，炖料用矮仔炉，麦芽糖箱上色用，挂鸭架是用来晾烧烤类食物的，还有水池等。
库房可以设冷库，也可以放大雪柜，再加上几个货架就可以了。
（2）小饭店厨房设备有哪些
小饭店一般由于区域限制，功能区可能不多。厨房设备清单会依据实际的房间布局做归置，以一个小型拉面馆厨房为例。一个小的拉面馆的厨房不会用到太多设备，因为饭店小，就餐人数不会太多。功能间设置较简单，有凉菜间、加工间、主厨房、洗碗间、排烟系统。所用设备有调理柜、雪柜、置物架、水池、货架、工作台、炉灶、炒灶、蒸柜、面案板、米面架、残食台、碗柜、消毒柜、排烟管道、抽油烟机和油烟净化器等。
（3）饭店厨房设备摆放原则
对于一个饭店厨房来说厨房设备摆放位置是很重要的，如果饭店厨房设备摆放位置不正确的话，就影响整个厨房的运作情况，大大降低厨师的工作效率。
要顺应流程：厨房设备摆放位置要顺应流程，在厨师拿取食材时一定要顺手，符合厨师的日常操作习惯。
工作通道要畅通，过道不能摆放设备，工作通道和过道要留有足够的宽度，保证厨房的工作人员来回走的时候畅通，不能拥挤，影响干活的效率。
设备要横平竖直：整个厨房各个功能间的厨具设备的摆放要横平竖直，不能歪歪扭的，影响美观和操作。
各个功能间的厨房设备摆放位置不能妨碍厨师的视线，要和现场的实际情况相符，像一些大的设备，比如冰箱，烤箱等大型设备要靠墙摆放，不能放在门口的两面影响厨师视线和畅通。
不锈钢水池要分布均匀，方便工作人员的清洗和切配。
案板和灶台要分开，因为案板是木头做的，和灶台离的太近容易失火。
高度要人性化：一般的灶台和操作台的高度是mm，这符合人体的高度操作习惯，当然了，南方和北方的灶台高度是不一样的，一般西餐厅的灶台会在mm，因为西餐厅的厨师一般是外国人，因为外国人的个子会高点，总之要符合人性化的需求，根据各个地方的差异设有不同的高度。
（4）水电和设备合理对接：在设计方案时，水、电点位要标注清楚，在摆放与水、电有关设备时要严格按照设计的点位摆放。如水池摆放不合理，会影响水电的正常使用。
小结：饭店的配置因店的大小，经营风格有很大差异，但是，一定要遵
循合理、人性的原则，便于工作的开展。
中型中餐饭店设备配置清单
8、中型饭店人员配置及各工种岗位职责
中型饭店规模范例座位：个，25人。人员需求：男7人，女13人，主管1人，领班1人，管事部3人，共25人。
餐厅岗位安排：叫菜员（男）1人，传菜员（男）6人；迎宾员（女）2人，点菜员（女）2人（主管、领班可帮助点菜），服务员（女）9人。
休息日期安排：每周休息1天，具体休息时间根据每周主管与领班所设排班表而定。
班次安排：每天工作八个半小时，多出的工作时间做为加班处理。班次分为A、B、C三个班次。
A班：上午：10:00-14:00，下午：17:00-20:30，
B班：14:30-22:00，
C班：上午11:30-14:30，下午：17:00-21:30。
餐厅座位安排：个座位共分为A、B、C三个区。
A区座位45个，服务员3人，
B区座位45个，服务员3人，
C区座位60个，服务员3人。
A、B区为小桌，主要接待散客，可提供1-6人用餐，C区为大桌，每桌可做十人，可提供散客以及小型会议用餐。
工作内容：主管：
1.编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录。
2.每日班前检查服务员的仪表、仪容。
3.了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
4.随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。
5.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映。
6.定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报。
7.注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据。
8.负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平。
9.如有VIP客人要亲临现场服务。
10.积极完成经理交派的其它任务。
领班：注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。
餐前的准备工作：
1.根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
2.开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。
3.检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。
开餐期间的工作：
1.客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。
2.对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
3.对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。
4.客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。
5.开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。
开餐结束收尾工作：
1.收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
2.布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。
3.清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。
4.部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。
5.将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
迎宾员：
1.使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢。
2.将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续。
3.当有电话订座或来人订座时，应准确填写订座本，并复述给客人听。
4.尽可能记住长住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。
5.熟悉酒店的服务设施及项目，以便解答客人询问。
6.妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。
7.妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客户服务中心。
8.做好指定范围内的公共卫生。
服务员：
1.服从领班领导，做好餐前准备工作。
2.严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。
3.按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。
4.要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。
5.熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。
6.做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。
7.积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。
8.牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
传菜员：
1.负责开餐前的传菜准备工作，做好全面准备。
2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅服务员。
3.负责将服务员开出的菜单传送到厨房。
4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5.严格执行传菜服务规范，确保准确迅速。
6.与服务员和厨房保持良好关系，搞好餐厅与厨房的关系。
7.负责传菜用具物品及传菜间的卫生工作。
8.积极参加各种培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
洗碗工：
1.按照工作程序和标准正确使用洗碗面、清洁剂，将餐厅和厨房送洗的餐具、用品及时清洗干净并摆放到规定位置保洁。
2.搞好洗碗间的卫生，确保洗碗间清洁，物品用具摆放整齐。
3.科学的使用各种清洁剂，并注意节约。
4.按照机器设备的操作使用规程使用设备，做好设施、设备的维护保养工作，做好本岗位使用的用具、工具的维护保养。
5.做好餐厅及厨房餐具及用品的维护保养工作。
6.做好本岗位的安全工作。
7.完成管事部领班交给的其他任务。
主管任职条件：
1.五官端正，容貌较好，身体健康。男女不限。
2.熟知餐厅工作程序和服务标准，了解菜单和酒单所包含的内容。
3.了解饭店的店规店纪，具有处理员工日常事务的能力。
4.标准的普通话，基本的英语会话能力。
5.具有高中以上文化程度和五年以上的餐饮工作经验。
领班任职条件：1.五官端正，容貌较好，身体健康。男女不限。
2.熟记酒单和菜单的全部内容、名称和价格，了解本餐厅餐饮服务的工作程序。
3.熟知各种特殊服务的程序和方法，谁是可以根据客人的需要进行操作。
4.有能力督促下属员工按标准进行工作。严格要求自己，认真完成每项工作，为员工作表率。
5.具有基本的英语会话能力，两年以上餐饮工作经验。
迎宾员任职条件：
1.具有高中以上文化程度、初级餐厅英语会话能力为佳。
2.熟悉中餐厅特色，了解酒店餐饮服务设施，具有一定的公关和社交知识。
3.具有较好的语言表达能力，讲话口齿清楚，反应灵敏，具有较强的沟通技巧。
4.女，身高以上，身体健康，仪表端庄大方，气质较好。服务员：1.五官端正，身体健康。
2.了解本餐厅菜单、酒单的内容，熟知为客人提供餐饮服务的程序。
3.能进行餐饮服务基本英语会话。
4.具有大方、礼貌、得体的为客人提供餐饮服务的能力。
5.工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响。
6.具有酒店餐饮工作经验以及酒店管理专业毕业证者优先。
传菜员任职条件：1.五官端正，身体健康。
2.熟知本餐厅菜式、口味、色泽的搭配。
3.了解菜品的前后顺序。
4.具有标准的普通话，处事灵活，眼明手快。
5.具有传菜工作经验及酒店管理专业毕业证者优先。
洗碗工任职条件：
1.男女不限，18-50岁，身体健康。
2.有责任心，能吃苦耐劳，听从领导安排指挥。
3.有工作经验者优先录用。
人员招聘途径及预算：
人才市场现场招聘：针对主管和领班的管理人员，元/1场.
网站招聘：适用于全部人才招聘，前程无忧元/年；最佳东方元/年.
报纸招聘：针对服务员、勤杂工等基层管理及基层员工，网络及各类地方报纸-元/一期（一个月）。
张贴海报：针对服务员、勤杂工等基层管理及基层员工，2角/张，数量自定。
与院校合作实习、就业：针对服务员、迎宾员、传菜员等基层和基层管理人员，一般不需要费用。
熟人、员工介绍：针对服务员、迎宾员、传菜员等基层和基层管理人员，推荐费50-元/人。
9、饭店开业活动策划详细执行方案
（一）开业前的筹划准备工作
1、由外筹备指导人员组成开业筹委会，物品设施与设备的采购、调试、安装等，并协调好与当地职能部门的关系，了解当地广告业的情况等一系列涉及后期开业的相关事宜，要求在执行本方案前三天完成。
2、与全体人员共同研究并熟悉本方案，确保本方案能顺利实施与执行。
3、将正式开业的前三天做为试营业期，且此三天不做任何广告与宣传，主要用于检验内部营运情况。
4、正式确定开业日期应尽量避免在周末开业。
（二）开业前期店内气氛营造与烘托
1、VI形象礼堂部分中的餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券（代餐券）、DM单、POP吊旗、专用气球、专用灯笼、老照片、相关写真图片等督导落实到位。
2、店堂布置∶在屋顶的梁上悬挂POP吊旗、专用灯笼、彩带；墙面上悬挂老照片、柱子上悬挂老照片、注意整齐与数量。
3、背景音乐∶餐厅播放一些喜庆的音乐，忌放现代流行快节奏歌、舞曲（如DISCO音乐等）。
4、店堂内员工整齐站台、统一着装，开业期内员工按营运要求（早9∶00，晚16∶00在店外整齐列队（例行检查、企业口号、掌声、练舞、班前营业安排等）。
（三）店外气氛营造
1、门头上悬挂POP旗。
2、前放置拱门，拱门直径根据当地实际情况而定，拱门上内容“某某饭店开业大吉”。
（1）外墙悬挂竖幅、尽量布设餐厅所在的那幢大楼（大楼的展示面）。
1、单位，恭祝某某店隆重开业。
2、单位，恭祝某某店生意兴隆。
3、单位，恭祝某某店生意兴隆。
4、单位，恭祝某某店财源滚滚。
5、单位，恭祝某某店财源广进。
注∶竖幅统一用红底，黄字或白色字体。
6、找一个显要位置做一幅布幅，内容∶某某店隆重开业开业大酬宾∶吃元（菜品），送元（消费券）、好礼送不停！
活动时间∶20**年**月**日———20**年**月**日。
注∶另可采用打折方式、赠送菜品的方式、发放贵宾卡的方式或免费酒水的方式等。不另制作促销细则。活动解释权归店方。
7、开业花蓝至少不少于20个，且要求为真花。
8、大门口铺红地毯。
9、在当地主要路口主要是转盘，进出口放置空飘，一般一处四个，空瓢下竖幅内容为∶吃元（菜品），送元（消费券）、好礼送不停！
10、店附近前后m插刀旗，刀旗上印：某某饭店，吃元（菜品），送元（消费券）、好礼送不停！。
（四）广告宣传
1、媒体一定要投放资金做宣传（可采取软文+广告）同时并举。如∶电视字幕、报纸等形式。
2、随报夹带，选择当地发行量较大的报纸做随报附送广告，区域为当地店所在区及周边区域。且选择订阅户，时间为开业前第二天和开业当天、开业第二天。
3、DM单的发放，选择当地人流量较大且人口质量较高的区域，如∶大型商场门口、小区门口、高档门面、写字间、政府部门门口。
发放要求∶
（1）发放时段11∶00—12∶30；17∶00—18∶00，这时多是上班族上下班时间，且多为政府、行政部门人员上下班时间。
（2）发放人群∶年龄20—50岁之间的人，且穿着，看起来较有经济实力者。
（3）发放的姿势及语言，左手托DM单，腰微屈，且面带微笑，并配以礼貌用语"次迎光临某某饭店"，用右手将DM单送到目标对象的手中。
（4）统一着装，披授带，可选用店内员工，也可以临时聘用附近的大中学生。
（5）注意事项∶若对方不接DM单不能强行塞到对方手里，且注意将附近散落的DM单捡拾起来，以免造成不好印象，数量每天00—00份，三天共计00——份左右。
（6）广告气球的发放侧送∶选择中、高档茶楼、酒吧、咖啡厅，数量视店周围情形定。
（7）广告餐巾纸的发放∶广告餐巾纸的发放选择踵就餐时段，即11∶30到12∶30之间，发放的地点为政府、行政机关部门旁的一些高档次的快餐店，因为里面的人多为实行朝九晚五改革后的政府机关人员，现代企业的高级打工人员。同时将广告餐巾纸向临街的门面发放，但应注意不要其它饭馆、面摊上。
注∶随报附送的DM单做大度16K的规格，而街散发的DM单适当配合广告餐巾纸一起发放。
（8）腰鼓队（或其它有当地民众风格的节目）∶60人的一个方队，另派两我们迎宾披授带走在最前面，撑一横幅内容为∶"某某饭店，吃元（菜品），送元（消费券）"。另一横幅内容∶"开业期间好礼不断+地址+订座电话”何走在队尾），腰鼓队暂定为三支，开业三天各一支，路线选择人口密集区或主街道；时间为早上10∶30—13∶00∶6送配合发放DM单）。
（9）短信发送内容∶“某某饭店，吃元（菜品），送元（消费券）订座电话********。
（10）电视字幕∶可以参照短信广告内容，另加入地址信息，欢迎光临等字样。（11）当地交通台。
（五）开业促销细则
（1）单桌菜品消费金额位于50—99元、送50元代餐券。
（2）单桌菜品消费金额位于—元，送元代餐券，广告雨伞1把、广告杯（普通）1个。
（3）单桌菜品消费金额位于—元，送元代餐券、广告雨伞1把、广告杯（普通）1个。
（4）单桌菜品金额位于—元，送元代餐券、广告1把、广告杯（普通）2个。
此此类推，如顾客有扑克数量的要求，可适量加赠，其它类推。
注∶代餐券的使用说明应明确、不包括酒水消费。
1、凡来就餐每桌均赠送__手提袋1个，__中国结1个。
2、持代餐券前来消费请见代餐券使用细则。
3、活动解释权归店方。
（六）开业庆典
若能请到当地名人或官员参加隆重的开业典礼，找一家礼仪公司负责。
在所有前期工作都准备就绪之后，创业者应该着手进行开业典礼的筹划工作，事先做好准备，制定好各种预案，避免开业时遇到突发情况而措手不及。
1、做好餐厅开业前的公关宣传
餐厅公关宣传以对外宣传为主，以提高餐厅的知名度和美誉度，吸引顾客前来就餐、举办宴请等活动为主要目的。一般来说，要在餐厅正式开业前1——2个月，做好以下公关宣传工作。
（1）利用媒体进行公关宣传
在条件具备的情况下，要事先设计好宣传内容，包括餐厅名称、地址、经营风味、产品特色等，编写出创意独特、文字简洁、易听易记的宣传词或广告语。
（2）利用餐厅门脸进行广告宣传
在餐厅正式开业前1~2个月内，完成餐厅门脸装修、门前大型广告牌制作、大型灯箱设计制作和门前亮化处理等广告宣传，使企业以独具特色的门前环境和亮化、美化宣传效果引起社会各界和来往人员的
