很多地方的酒席都有白切鸡的身影，尤其广东地区，尤其喜爱白切鸡，白切鸡非常的鲜嫩，原汁原味的吃出食材的香味，通常我们在酒店吃到的白切鸡，一般只有八九分熟，大多吃的适合甚至骨头还略带血，说明了做白切鸡的火候非常关键，保持了白切鸡的肉嫩骨香。
白切鸡看似做法很简单，最后的成菜一目了然，但是更考验做菜人的功力，做的好的白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，鸡皮油黄而肉却非常洁白，那么怎么才能做出媲美大酒店的白切鸡呢？粤菜大厨：做“白切鸡”时，记住这“3点”，保证鸡肉又香又嫩。
首先鸡肉焯水，鸡肉焯水一定要非常注意是冷水下锅，冷水下锅才能保证鸡肉的营养不流失，如果在热水中鸡肉一烫就变柴，失去白切鸡鲜嫩的口感。第二、焯水后应该用冷水过凉，焯水后迅速用冰水将白切鸡过凉，这一步可以让鸡肉更加富有有弹性。第三煮白切鸡一定不要放味道重的香料，不然会掩盖鸡肉的香味。
主料：三黄鸡1只
辅料：植物油、食盐、姜、细香葱、芝麻油、大葱、蚝油、白糖、生抽、蒜
1、把鸡处理干净，去除鸡爪，锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。
2、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。
3、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒，热锅放一大勺油烧至冒烟，把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
4、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中，鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失，最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。
温馨小提示：做白斩鸡以三黄鸡为最佳，且为必须为走地鸡，现杀现做味道最好，超市里卖的冷藏的三黄鸡与现杀三黄鸡相比则次之，其他的冷藏鸡则更不适合做白斩鸡了。
记住了吗？做出肉嫩骨香的白切鸡关键在于这3点，你在家照样也能做原汁原味的白切鸡，今天的美食分享就到这，喜欢这道白切鸡也劳烦您点赞、
