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- 新手上路
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- 2020-03-27
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发表于 2021-07-26 12:48
|只看楼主
广西餐饮“连锁品牌”？ 中国有三大餐饮巨头 兰州拉面、沙县小吃、*焖鸡米饭 有人的地方就一定有它们的身影 不过来了广西 这三位巨头也要向本地势力低头 他就是“博白风味” 小吃君一度以为“博白风味” 是一家大型的连锁餐饮店 其实只是博白人用一种简单粗暴的方式 表达自己的饮食特色 博白作为世界第一大客家人聚居县 客家人的地道“白切” 自然也成了博白美食的名片 不过“博白风味”为何这么火爆？ 今天就让我们走进 冯姐这家开在埌西菜市的“博白风味” 深挖一下它背后的故事 白切=原汁原味≠水煮” 以白切的代表性选手“白切鸡”为例 从选鸡开始就很严格 一定要是果园里的走地鸡 5斤是它的标准体重 脂肪含量和肌肉含量刚刚好 煮鸡虽然只需要料酒、葱姜这些简单材料 但是手法和火候却是不简单 要先反复的在汤中提拉来冲净血水 后边煮的过程还需要文武火切换 这都是为了最大限度保留鸡的鲜味 经典款：白切鸡 煮好的鸡还需要简单的调味 就像是桂林米粉的卤水一样 冯姐家的白切鸡还拌进了秘制的酱油 还有自家榨的花生油 看上去浮着一层油 但是吃起来却是一点都不腻 即使现在天气炎热 凉凉的白切也能让你吃出一丝清爽~ 脆弹的鸡皮加上瘦而不柴的鸡肉 咸鲜的味道特别的开胃 鸡肉原本的鲜味在秘制酱油 和上好花生油的衬托下也愈加鲜明 热销爆款：隔山肉 如果说白切鸡是每家“博白风味” 都有的经典款 那隔山肉可是冯姐家的招牌 用煮鸡汤煮出来的隔山肉出奇的鲜嫩！ 长在猪肝和猪肺之间的肉 就是隔山肉 瘦中带着一点筋 煮出来之后不仅没什么腥味 而且软嫩不塞牙 说是一块完美的肉都不过分！ 天气热吃什么都容易没胃口 但是吃白切例外~ 食材原汁原味的鲜和清爽的口感 让小吃君找到了“博白风味” 生意红火的原因~ 博白风味 必尝：博白白切鸡、博白隔山肉
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