专注推广#中华传统美食#，寻古探今，展示中华民族吃货的智慧结晶。
算来算去，中华民族还真的是只有饮食文化，是足以称雄世界的。当孔夫子已经主张“食不厌精，脍不厌细”之时，欧洲人基本还在茹毛饮血。西餐发展到今天，还在问你牛排要几成熟，配菜几乎还是永远的老三篇——土豆洋葱西红柿。而我们的菜谱则早已汗牛充栋，食材更是上天入海，穷尽一切了。
前两期写了云贵大山里的中华名鸡，由此也引出来了很方地方美食，特意将四川放在后面，主要是因为四川盆地物产丰富，有中华美食集大成的川菜。
口水鸡
大家看看，如果将红色的辣椒，香料等味去掉，是不是两广地区的白切鸡？我相信白切鸡的制作起源来自此处。
本文先粗浅的介绍一下四川的中华名鸡，回头再起一文，专门介绍菜谱中的中华名鸡。切入正题，好叫大家做菜前心里有数！
01剑门关土鸡
剑门关土鸡因为其品种为本地土鸡品种，灌丛、草地放牧，啄食野果、杂草、虫子，补饲五谷杂粮，饮用山泉，铸就了其独特的内在独特的品质，主要表现为高蛋白，高氨基酸，低脂肪，低水分。鸡出栏时间在天以上，其中放牧时间不得少于90天，肉鸡成熟度高，鸡肉风味独特，富含17种氨基酸和丰富的微量元素。
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《齐民要术》引汉《广志》道：“鸡有胡髯，五指，金饺，反翅之种，大者蜀，小者荆，白鸡金骰者鸣长，倍于常鸡”，可见川陕交界剑门关一带养鸡历史悠久。
剑门关土鸡
02乐道子鸡
乐道子鸡体型外貌主要以黄羽羽色为主，乌皮、乌肉、乌骨是乐道子鸡的基本特征，乐道子鸡高蛋白、低胆固醇的特点适合炖汤食用，保证鸡汤的本味并呈现出乐道子鸡脂肪香和骨香。
四川省泸州市纳溪区特产，类似无量山乌骨鸡。（没有找到合适的乐道子鸡图片）
无量山乌骨鸡
03美姑岩鹰鸡
美姑岩鹰鸡是四川省凉山地区独有的优良地方鸡种，具有骨骼健壮，身高体大，颈粗短，胸深背宽，体躯呈砖块形，腹部丰满，腿粗胫长，肉质鲜美，抗病力强等特点。由于历史等原因，凉山岩鹰鸡长期处于农户散养状态，群体不整齐。
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美姑岩鹰鸡饲养具有悠久的历史，品种来源可追溯到秦、汉时期。
04黑水凤尾鸡
黑水凤尾鸡
黑水凤尾鸡具有体型小，匀称紧凑，头昂尾翘，尾羽和翼羽发达的特征。体型呈船型，头部清秀，公鸡冠长直立，冠齿4至6个，冠为红色单冠，母鸡冠平整直立。肉垂红色，喙多呈黑色、颈部长，腿细长呈黑色，公鸡飞趾长、尖。
黑水县属半农半牧县，位于川西高原、阿坝藏族羌族自治州中部的高山峡谷地带，地处岷山山脉中段，是岷江上游主要支流黑水河和毛尔盖河的发源地。
黑水县有3条主河和99条支流溪沟，组成树枝状水网结构，流域面积广阔，水源丰富，是长江上游岷江水系的水源之一，也是川西平原重要的水源地保护区。其中，达古冰山矿泉水是弱碱性优质冰川泉水。水质优良，达到《地面水环境质量标准》一类标准，适宜养殖黑水凤尾鸡。
05螺髻山乌骨鸡
螺髻山乌骨鸡产区主要分布在则木河、西洛河两条流域的山谷地域，该地域内森林、草地的覆盖率达40～50%，空气清新，水质洁净，饲料、水、草丰富多样无污染，养殖环境纯天然原生态，为螺髻山乌骨鸡养殖提供了有利的自然资源条件和独特的生态环境条件。
普格螺髻山乌骨鸡，是普格县二半山以上山区彝族人民在特殊的气候、地理、自然生态环境条件下经长期自然选择选育形成的原始珍贵的地方品种，具备乌皮、乌骨、乌肉、乌内脏的基本特征。
螺髻山乌骨鸡
06喜德阉鸡
喜德县养殖阉鸡历史悠久，生活在山区的彝族人民，依据不同的生活环境和生产用途，生产与之相适应的产品，因而存在母鸡、公鸡、阉鸡等活鸡产品。在消费市场上人们习惯性地将60—70日龄，体重在0.75—1.25千克，已有踩踏母鸡行为的喜德本地公鸡，经外科手术摘除睾丸去势后，经育肥供屠宰和食用的鸡称为喜德阉鸡。喜德阉鸡肉质细嫩、香味浓郁、口感良好、营养价值较高、胆固醇含量低的特点。
喜德阉鸡
喜德阉鸡鸡冠、肉垂、脸和耳叶的色泽鲜红，喙、脚趾均为黑色；阉鸡的头部清秀、眼大而明、鸡冠、耳叶、肉垂细小，不鸣叫，性情温顺，胆怯。颈羽为红黄色，较细长，色泽光亮；腹部及两侧的羽色为红黑色，背羽以红褐色居多。主尾羽较长，并向后下方自然弯曲，羽色为紫蓝色。颈较粗长，腰背宽平，体格高大，胫骨粗长，体质结实，结构匀称，肉用体型较明显。
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07泸宁鸡
泸宁鸡主产地为凉山州冕宁县泸宁区，雅砻江流经产区深切下陷，形成高山峡谷，海拔—米之间，高差悬殊很大。泸宁鸡具有耐粗饲，觅食力、抗病力强等特点，在放养的条件下能充分利用自然界中的资源，如各类昆虫、草籽等，用于自身生长和繁殖，具有较强的适应性。
泸宁鸡
据说四川省还有峨嵋黑鸡、旧院黑鸡、米易鸡、石棉草科鸡、兴文乌骨鸡、沐川乌骨鸡等地方品种。
本文主要是推广介绍各地特产，特别是历史悠久的相关农产品，如有错误，欢迎大家私信我。（图片部分来源互联网，侵权联系我删除）
针对目前很多家庭主妇到处在找土鸡，笨鸡，溜达鸡等而找不到合适的原因，特刊本系列，中华传统美食都是就地取材，一方水土养一方人，离开家乡还想尝试家乡的味道，需要知道当地中华名鸡的名字才能找到正宗的食材哦！
中国是农业大国，需要向农业强国转变，民以食为天，农业需要大家的
