两广地区最爱吃的白斩鸡，因为它皮爽肉滑，清淡鲜美，冷热均可食用。但是正宗的做法有多少人会呢？要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一斩，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。
主料：三*鸡1.5斤
配料：沙姜、香菜、葱、调味料等
制作方法：
第1步/
刀工处理：将三*鸡洗净，香葱、香菜、姜蒜洗净待用，将香葱香菜切成0.3cm的豌豆丁，蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用
第2步/
上浆：取一干净的不锈钢桶入清水烧沸后，下入料酒，再将其鸡入沸水中烫至皮收紧
第3步/
汆水：再将整只鸡入桶中浸泡煮熟，捞出入冰水中冷却，斩成块摆盘
第4步/
烹调：取一小碗调入盐、味精、白糖水，鲜汤化开后，加入生抽、豉油入锅中熬煮捞出装入蘸碟中，再加入香葱、香菜、姜、蒜丁、淋入芝麻油即可
小贴士：
1.煮的时间要看鸡身的大小而定，阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定
做法相当简单，看一遍基本上就会了。
看到这里有点想做的冲动了吧，看着漂亮吃着也好吃。
大人小孩都爱吃，有时间了学着做一下尝尝吧，现在不做可以先收藏一下。
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