白切鸡别直接下锅煮,要想做的又滑又嫩, [复制链接]

白切鸡别直接下锅煮，要想做的又滑又嫩，“这”一步千万不能少！大家都知道，白切鸡是广东人的美食，在广东很多人都很中意吃白切鸡，为什么会这么受欢迎呢？其实白切鸡的精髓就在其嫩、滑，再配上调好味道的姜蓉，既提升鸡肉的鲜香，又搭配到姜葱的香气，风味极佳，以“蒸”为主，是最为家常但也是非常考究的一种烹饪方法，话说你在生活中会做吗？做的正宗吗？今天教你做正宗白切鸡。

我在家里也做过一两次，但是每次感觉都不是很好吃，于是后来我咨询了一个大学同学，原来我在做的时候少了一步，还有一点就是做白切鸡的时候，整只鸡不要直接下锅煮，要想做的又滑又嫩，“这”一步千万不能少！经过细心学习我也掌握了其中的灵魂，上图就是我做出来的白切鸡，是不是很赞？反正比之前做的好吃多了。

白切鸡对鸡也是有要求的，通常选用现杀的三黄鸡，所谓三黄鸡并不是专指某一品种的鸡，而是毛黄、嘴黄、脚黄的优质鸡的统称，做的时候最重要的就是在煮上面，先綦江买回来的三黄鸡清洗干净，一般都是商贩杀好的，起锅，在锅里放水，要把鸡放进去要完全淹没鸡身，在锅中放入葱结、3片姜、盐、糖少许。

转大火将其煮开，将清洗好的三黄鸡放进去，煮上5分钟。然后再转慢火，煮上10分钟，熄火焖10分钟。然后把它放到水中煮大概6~8秒的时间，立马要将它提出来，重复这个动作三次，这一步是不能少的，很多人忽略这一步，做出来的白切鸡口感就会大大降低。

在一个盆中准备适量的冰水，把鸡捞出来之后要马上放入冰水中，浸泡上8分钟。开始准备酱汁：姜、蒜头、1根葱全部切碎之后放入碗中，再放入适量盐、糖，拌匀，浇入热油，然后加入适量耗油和酱油搅拌均匀，把鸡肉切成小块，开吃吧！

很多人都觉得白切鸡看起来骨头还有血丝就不敢吃，其实肉都已经熟了，如果等骨头全熟透了，鸡肉就已经老了，根本达不到鲜、香、嫩、滑的口感，这就是正宗白切鸡的口感和做法。蘸料的做法不一定非得按照小编说的做，大家可以根据自己的口味自行调制。可以是多种多样的，大家不要有局限，就像广州人吃白切鸡的时候是用葱姜的，比较清淡，蘸料随心就好。