身为湛江人，最不陌生的一道美味佳肴便是白切鸡了。其他地方的人也有吃白切鸡的习惯，但湛江这边的尤其喜欢，每当家里聚会或者朋友做客，白切鸡是必不可少的。
一道菜是否美味，首先要重视制作材料的选择。材料新鲜，成品便甜美。根据老一辈的大人的经验，他们说，做白切鸡的时候选鸡要选用只下过一次蛋的母鸡，最好是将近下第二次蛋，但脚子里有蛋花的鸡。这样的鸡会更加的皮滑肉嫩。
接着，便是拔鸡毛。杀鸡的时候，在鸡的脖子下面和尾尖软肚部位开口，用水冲干净，然后，用滚烫的水淋上去，拔毛。拔毛的时候要耐心，争取达到一毛不剩的地步。同时，鸡的内脏也需要全部弄干净，特别是鸡的肺部这个部位
下一步，便是把鸡的爪子塞进鸡尾尖软肚的口子里，加入食盐。将鸡翅反折收起。在水煮开之后，先拎着脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身体均匀受温，然后提离水面，再重复的烫，以免鸡的表皮破损。在将鸡烫熟后，（用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里，没有血水流出就表明是熟了）再烫头部。将鸡放入水中，煮开。然后起锅，切好装盘。
这样，湛江白切鸡就做成了。做出来的白切鸡，营养丰富，甘香鲜口令人回味无穷啊！
