信宜怀乡三*鸡享誉省内外，但人说这么有名味道也不怎样啊？其实这是做法的问题，下面为大家介绍一下正常的怀乡三*鸡的正宗做法。
在所选的三*鸡中选细骨鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；食用时将蒜茸、姜、生抽配以调料。白切鸡的制作方法特别简单，最大的特点就是鸡肉刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。色泽白中带微*，口感上皮爽肉滑，味道则清淡鲜美，葱油香味浓郁。吃的时候蘸以调料佐餐，味道清淡，却又特色极具、回味无穷。”
主料
三*鸡(一只)
调料
香葱(适量)
姜(适量)
蒜(适量)
生抽(适量)
香油(适量)
厨具
煮锅、电磁炉
1
主料：三*鸡一只副料：香葱、姜、蒜调料：生抽、香油
2
三*项鸡一只，取出内脏洗干净，去除鸡爪，沥干水份，抹上薄薄的一层花生油待用、煮锅里倒入足量的清水，大葱切段，半块生姜切成大的薄片放入水中
3
将三*鸡放入水中，盖上锅盖，水烧开后转成虾眼水小火煮制10分钟后关火再焖制20分钟
4
将煮熟的鸡立刻放入冰水中浸泡10分钟后捞出沥干水份，在鸡表皮抹一层香油即可；将蒜蓉、葱末、姜丝、生抽、香油混合配成蘸汁
小窍门：
1、煮鸡的水一定要末过整只鸡身煮10分钟，关火后再焖制20分钟，然后再取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可，这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。；
2、蘸料可以依个人口味随意调配。
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