白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。
在广东有句老话叫做无鸡不成宴，如果要用在一道美味佳肴上那就是这道菜“白切鸡”
白切鸡是粤菜中最简单又常见,但又非常鲜嫩可口的做法，这种做法保留了鸡的原始味道
白切鸡最开始发明于清代,在清代的民间酒店，因烹饪时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩
故作称之为“白斩鸡”
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。
调味料：姜蒜葱味料
原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法；
步骤1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
步骤2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
调味料：沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
调味料：葱油味汁料
原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
调味料：蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
调味料：蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据个人口味和喜好，边调边加减。
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，是白切鸡更觉脍炙人口。
做法
1.准备一只鸡，去内脏，洗净，下锅，水没过鸡身备用；
2.姜去皮剁成姜泥,备用；
3.葱去根须，洗净，取葱白切成丝，备用；
4.将姜、葱、精盐拌匀，分成二小碟装，备用；
5.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50-克，分别淋在二小碟中，剩下盛起备用；
6.将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每隔一段时间提出一次约5-7分钟，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7.约浸25-30分钟后鸡便熟，(可根据鸡的大小而定）用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8.然后倒入冷开水，将其晾干表皮，在鸡皮上涂熟花生油；
9.全鸡切成小块，盛入碟中即成。
接下来特别要注意的是，食物相克！白切鸡虽然很好吃但也会有反作用哦！说明在下方：
忌口：不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。
