北京哪家医院皮肤科治白癜风好 http://m.39.net/pf/bdfyy/bdfal/白切鹅原料
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黑棕鹅一只
调料/p>
白切浸卤1桶(约18千克),白切蘸料克。
白切浸卤配方/p>
药材香料/p>
生姜克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克。
其他材料/p>
盐克,味精克。
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制法:
在17.5千克水中,加入生姜(洗净拍扁),放入盐、味精,将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入(这里的香料较少,也不会弄脏卤水,可不装汤袋),烧开后煮30分钟即成白切鸡水。
适用：
浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
白切蘸料配方:
原料:
姜去皮打成茸克,葱白茸(红葱茸)克,盐80克,白糖30克,味精克,鸡精50克,胡椒粉3克,沙姜粉5克,芝麻油约20克
制法:
将克左右的花生油放在锅里烧开，烧至度(以出现青烟为准),然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用:
作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法:
(1)把鹅除去所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。
(2)备好白切浸卤,烧开。
(3)把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可。
注意:
卤制好后将鹅及时捞出,以避免卤得过火,鹅皮爆开。
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