在惠东，鸡肉是招待客人的必点的一道菜，本地鸡的做法有很多，而白切鸡是每个惠东人最爱吃的一种做法。选上好的肥嫩的走地鸡，将鸡在滚开的汤锅内浸烫熟，*灿灿的鸡皮、肥美鲜嫩的几块，再蘸上自制的花生油蒜蓉酱料，味道极其鲜美。比如惠东梁化白切鸡，就深受人们的喜爱，惠东这个地方的白切鸡，皮滑肉嫩，蘸料吃，味道极其鲜美，是大家对梁化白切鸡的认可。
客家菜用料一般以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉香”。梁化白切鸡是惠东的传统名菜，尤其是梁化白切大阉鸡，更是闻名遐迩。并不是所有的土鸡都能煮成白切鸡，我们最好选择走地鸡。所谓走地鸡，就是农家自然放养、自然生长的鸡，一般肉质比较实，皮比较脆。梁化白切鸡，是惠东的一道特色美食，具有浓郁的地方风味，它皮滑肉嫩、鲜香味美、清淡而不腻，蘸料吃，味道极其鲜美！
梁化白切鸡选料鲜活，原汁原味，粗工精制，深受惠东人们的喜爱。蘸料是吃梁化白切鸡必备的，它会增添鸡的香味，和鲜滑度，使皮肉更鲜、更嫩、更香、更滑。一碟好的白切鸡蘸料，必须要优质的花生油。用花生油作蘸料，可以将葱姜蒜去辣留香，既可以去除鸡的残留的腥味，也能最大程度带出白切鸡的香味，只会让白切鸡更香甜，带来锦上添花的好滋味。
夹一块白切鸡稍微蘸取一点酱料，让花生油均匀包裹表面，防止鸡肉风干变柴，让白切鸡吃起来更加皮滑肉嫩。广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但惠东人尤其喜爱吃白切鸡，它是惠东人节日加菜、宴客的第一菜。梁化白切鸡，不止是一种美味，更是对家乡的思念！惠东这个地方的白切鸡，皮滑肉嫩，蘸料吃，味道极其鲜美！小伙伴们，你吃过惠东梁化白切鸡吗？
山里农夫
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