拉萨白癜风QQ交流群 http://www.oyssw.com/yangsheng/8393.html夏天夏天悄悄来到，留下小秘密。以前因为家人工作的原因，小雨在夏天过暑假时，对南方一道没有什么颜色，没有各色配料的菜很有印象。长大以后才知道叫白斩鸡，起源于广东，中国传统美食之一，在八大菜系中属于粤菜。由于地域文化各方面的差异，广东的白切鸡和江浙沪一带的白斩鸡，做法上还是有一定的区别。
小雨对于鸡肉的做法非常的感兴趣，之前介绍过麻辣口水鸡，大家可以翻看之前的文章。鸡肉价格便宜，且具有丰富的营养。其中的蛋白质，钙，铁，维生素等，脂肪含量低，能够为强壮体魄的健身者，中老年人或其他身体状况不太理想的人提供营养物质。
小雨带大家一起来看看做法吧。选取一只嫩的鸡，一般选择三黄鸡为上。三黄鸡的肉嫩滑，皮脆而且骨头较软，这样尝起来味道美味，口感甚佳。鸡头要的可以留着，不吃的处理掉。鸡屁股扔掉，鸡肚子里面的的东西处理干净，鸡肠、鸡肝什么的可以炒芋头丝，放酱油辣椒炒非常鲜。鸡爪子上的指甲记得剪掉。一般南方菜市场的老板不仅仅快速拔干净毛，还能快速帮忙清理好内脏。一个人吃的话，选一个鸡腿就可以了，不用多。
再烧上一锅能够没过鸡的水，也可以将姜片，料酒放在鸡的内部，煮之前先静置，让它先腌入味以后再煮。盖上上锅盖，将火加大，烧开了后将整个鸡洗干净放入锅里，水里放上料酒、姜片、八角、大葱。大火转成小火，小火煮二十多分钟。看是否熟了，当用筷子戳鸡腿上的位置，观察是否有血水冒出来，如果还有血水那还需要再煮一会儿，如果没有的话，那就可以关火。将汤表面的杂质清理，这个鸡汤如果留下来还可以煮面，还有煮饺子也是极好的。
再把火关了之后，准备好冷水，如果有冰放进去就更好了。将整只鸡放进冷水中浸泡。这样子能够防止鸡肉的营养大量的流失，起到了锁住它的作用。且口感也会更加的鲜嫩，煮的太久肉会太紧实不好吃。将鸡肉捞出来之后，擦干了表面的水分，或者是静置一段时间，干净的刀将鸡肉切成合适的大小。
备好大蒜切碎，生姜切细。用一个碗碟装蘸料，放入两勺生抽，半勺老抽，生姜放入，葱花也可以放进去。家里有的话滴上几滴香油，增加诱人的香味。
看上去很简单，但是总会说味道不如外面的，因为在煮的时候有一些注意事项，大家一起记一下哦。第一关于煮鸡肉的时间，根据鸡的大小和水的多少来判断，不过用筷子去戳鸡腿，看是否有血水这个方法都是适用的。最后关于蘸料，还可以根据个人的口味酌情放料。这是一种做法，对于白切鸡还有别的地方的做法，大家可以在网上看一下有关反复浸泡三次的做法。
白斩鸡的肉味道鲜美，汤汁清淡。三黄鸡肉质嫩滑，蘸点酱料美味来袭。皮肉爽滑，吃起来也不腻，有种q弹的感觉。不过对于高血压、胆结石、血脂偏高的人还是要忌口哦。白切鸡大家吃过吗？还记得第一次是在哪里吃的嘛？一饭一餐忆往昔。欢迎留下你的评论。
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