大家好啊，这里是越吃越萌的吃货，毒鸡汤大家都不想喝，老母鸡熬的汤才是靓汤，醇厚浓香也必须是上了年纪的母鸡才熬得出来的香味，看到这里大家对标题有所领悟了吧，90多天的三黄鸡，肯定是用来白切为佳，但是考虑到不同省份吃货们的口味，今天就分享一道老少咸宜的手撕鸡。
主要食材：小鸡腿（必须在天以内，老了你要我怎么手撕啊）、柠檬、姜葱蒜、小米辣、米酒、香菜、生抽、米醋、盐、糖
1、走地鸡的鸡腿冷水下锅，放下葱段和几片姜片，再来一勺自家酿制的米酒，开大火煮出浮沫后，中小火煮20分钟，鸡腿太大可以改几刀后再煮，更快煮熟。
2、提前准备好一盆冰水，鸡腿煮熟后马上装进冰水里，具体放多久呢，鸡腿完全冷却了就可以开撕了，这就是有名的“飞水过冷河”
3、柠檬切成薄片，切厚了也浪费，小米辣切小段，倒入香菜碎沫，最后加入2勺生抽1勺米醋，撒上小半勺盐和糖把酱料和弄均匀，再把刚刚撕好的鸡放进去，就做好了。
小贴士：冰水过凉这一步绝不能不做，就算没有冰水，凉白开也要准备，没有过过凉水的鸡皮没有弹性，鸡肉肉质在自然冷却下会比冰水冷却下更柴。
之所以做手撕鸡，是因为手撕鸡可以灵活看人下料，喜欢吃辣的小米辣多点，喜欢甜口的可以用苹果醋代替米醋，这就是手撕鸡相较于白切鸡的优点。
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