白切鸡是广东人最爱的一道菜，广东有句话叫无鸡不成宴，不管家庭吃饭，酒店聚餐都是不可少的一道菜。属于粤菜中比较经典的一道美食，今天给大家带来正宗白切鸡的做法，皮爽肉滑，百吃不腻。做法也是很简单，几个材料，注意几个小细节就OK
白切鸡
材料：正宗三黄鸡或者土家养的阉鸡一只（不要冰鲜鸡）、姜葱适量
做法：
1、鸡洗干净，把里面的内脏取干净。姜切片备用
2、锅里倒入凉水，放入姜片葱条，大火烧开，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间5秒不易太长。最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮微煮5到8分钟分钟左右，然后盖锅浸泡15到20分钟(视鸡的大小，时间加大）鸡熟捞出。这样做是为了鸡不会爆皮，吃起来更紧致，很多人直接扔下去煮，最后鸡的皮爆了，就是因为这步没处理好。
3、准备一盘冰水，把捞出来的鸡放进冰水里浸泡，重复翻动鸡身三次，直接放凉拿起了沥干水，搽上香油。就可以斩件了
以上就是白切鸡的正宗做法，白切鸡看似简单，但想要做到皮光肉滑、汁多肉嫩，需要掌握一定技巧，注意在煮的时候火不能太大，让水处于不沸腾状态，且入冰水浸泡的时间不能过久。喜欢记得
