白切鸡在两广地区和海南地区都非常的有名，也是我们餐桌上待客的必备菜肴，素有“无鸡不成宴”之说。白切鸡也叫白斩鸡，最早起源于广东，鸡肉色泽金黄，皮脆肉滑，深得人们的喜爱。有句话说得好，“东西要好吃，食材要第一。”可见食材选择的重要性，白切鸡最好是用稻谷或玉米粒喂养的家养土鸡最美味，它的香气与营养是外面的饲料鸡无法比拟的。
准备食材：土鸡一只、姜、葱、花生油、鸡粉、盐、料酒、盐焗鸡粉等。
制作流程：1、将鸡屠宰洗净，切胃，去内脏和血，洗净备用，姜去皮洗净，取半片，半片葱花，白葱花，香菜和青葱备用。同时，冰块需要提前在冰箱里准备好。
2、浸泡和漂白整个鸡：开始两壶热水，然后把整个鸡鸡身体的头下一壶沸水8秒钟，然后把整个鸡身体，肚子倒热水，然后再浸泡在水中持续8秒。这个步骤可以重复三次，也称为“三抽三放”。
3、把所有的生姜片和葱放入另一锅干净的沸水中，然后把整只三层的黄鸡松手放入沸水中煮三次。转小火，确保锅里的开水不再沸腾，不盖锅盖煮15分钟。在沸腾的过程中会有很多气泡。用勺子把黑色的泡沫撇去。
4、冰水皮肤收获：当煮12分钟左右，你可以把一个大盘子，把准备好的冰倒入盆，加适量清水成冰的水，煮15分钟后，取出煮鸡肉和把它放在盆5秒，然后取出控制干水，切成小板，然后把鸡肉切成白色的。
5、结束酱汁的混合：取一个小盘子，把姜、香菜和洋葱一起放入盘中。加一勺盐，一勺醋，一勺香油和一勺糖。然后把之前煮过的新鲜鸡汤倒进盘子里。搅拌均匀，倒入果汁。把它放在白切鸡旁边，然后蘸在盘子里。
小贴士：白切鸡没有规定怎么做才是正宗的！因为这道菜本身就是一道大众菜肴，基本上全国各地的都有这道菜，做法都是大同小异，选取仔鸡煮熟后斩块后，搭配醮碟即可！是一道很常见也很受人欢迎的凉菜！
