自己在家也能做白切鸡告诉你几个小诀窍 [复制链接]

白切鸡可以说是广东地区的一道名菜，有很多人去广东地区的时候都会去吃白切鸡，白切鸡保留了鸡的原汁原味，只需要搭配上酱料就可以让自己吃到非常美味的鸡肉，鸡肉十分鲜嫩。很多人在广东地区体验了白切鸡以后，可能也想要自己在家里面做，想要自己在家里面做出美味的白切鸡，应该要注意掌握到诀窍，有很多人做出的白切鸡很失败，有很大一股腥味，而且鸡肉很老很硬，这都是因为没有掌握诀窍，下面就来给大家介绍一下到底有哪几个诀窍吧。

第一个诀窍，鸡要热水下锅。在做白切鸡的时候，大家一定要注意，必须要先把鸡给清理干净，鸡毛还有鸡的内脏给清理干净，一般去菜市场购买鸡的时候，老板都会把鸡毛和内脏给清理干净，大家最好去购买三黄鸡，三黄鸡做出来的白切鸡，肉质会更细嫩，更加好吃一些。处理好了以后把鸡用清水清洗干净，在锅里面倒入适量的清水，要注意锅里面的水尽量倒的多一点，因为需要把整只鸡放在锅里面煮，尽量倒的多一点会比较好一些，避免锅里面的水煮干，中途是不能够加水进去的，在清水里面加入葱结，生姜片，倒入适量的黄酒，等到锅里面的水烧热了以后转成小火，把鸡放在锅里面煮，注意一定不能够等锅里面的水烧开了以后，才把鸡放进锅里面，这样做有可能会让做出来的白切鸡没有一点鲜味。

第二个诀窍，浸鸡。鸡放在热水里面煮，大概只需要八秒钟的时间就可以把鸡给捞出来，隔三四秒再把鸡给放进去，八秒钟以后又把鸡给捞出来，这个过程叫做浸鸡，目的就是为了让煮出来的鸡有一股鲜味，确保煮出来的鸡十分美味，也不会影响到肉质，煮出来的鸡肉会特别嫩，这个动作要一直重复三次。完成这个动作以后，再把鸡放在热水里面，等到锅里面的水沸腾了，就要把火给关掉，让鸡浸泡25分钟。时间到了以后，把鸡放在凉水里面浸泡，最好能够放在加有冰块的水里面，会让鸡口感更加嫩滑。

第三个诀窍，注意调味料。在做白切鸡的时候还有一个非常重要的诀窍，就是关于调味料，有很多人在做白切鸡时放了太多的调味料进去，一般不要放很多的调味料，只需要在煮鸡的时候加入黄酒，生姜片和葱结来去除鸡腥味就可以了，其他的香料不需要放。